加塔塔粉。
蛋糕想要做的蓬松，首先要加入一些小苏打，这样蛋糕在受到高温烘焙的时候，小苏打作为盐分能够吸收其他多余的水分，从而让蛋糕变的蓬松。其次就是加入塔塔粉中和蛋白的碱性，帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久，增加蛋糕的韧性，使蛋糕更为柔软。
电饭煲做的蛋糕要想做的蓬松鸡蛋要量足，可惜考虑一比一的比例。一斤面，一斤鸡蛋，五克左右的酵母粉，少量的葡萄干，少许食盐，可惜加入牛奶，为了遮盖鸡蛋的腥味，可用有特殊风味的牛奶，然后用打蛋器把面和好，，电饭煲锅底刷少许花生油，然后把面团放入锅里，按下米饭键就可以了。
