步骤1
把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两份，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
步骤2
将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末，苹果、白梨洗净切碎，鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
步骤3
用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。
答:韩国辣白菜，又叫做泡菜，是韩国传统的美食之一。下面是一份正宗的韩国辣白菜的做法：
所需材料：大白菜 1 头，大葱 2 根，大蒜 一整个，姜 适量，辣椒粉 适量，白糖 适量，盐 适量，鱼露（或酱油） 适量，水 适量。
步骤：将大白菜切成宽约 2-3 厘米，长约 5-6 厘米的小块，加入盐拌匀，腌制 6-8 小时。将大葱、大蒜、姜切成末放入碗中，加入适量的辣椒粉、白糖、盐、鱼露（或酱油），加入适量的水调成泡菜酱备用。将腌制好的白菜块挤出多余的水分，将泡菜酱倒入白菜块中，用手将泡菜酱和白菜块充分混合均匀，用力揉捏几分钟。将揉好的泡菜块放入密封容器中，放置室温下 24-48 小时，待泡菜块发酵后，放入冰箱即可食用。
温馨提示：
（1）.在腌制白菜的时候，一定要将白菜彻底浸泡在盐水中，这样可以让白菜更加脆嫩。
（2）.在调制泡菜酱的时候，可以根据个人口味增减辣椒粉和糖的用量。
（3）.在揉捏泡菜的时候，要用力揉捏，这样可以让泡菜更加入味。
