做法很多。
常见的清汤牛肉面
用料：牛腱子肉、拉面、青蒜、辣椒油、香料包、香菜、香葱、盐、胡椒粉
做法：
1.牛腱子肉事先冷水浸泡几小时，容器内水红换水，直至水清（不特在意牛肉口感的话，也可以选择其他方式去血水）
2.锅中添水，牛肉、香料包入锅，加入适量盐调味，大火烧开，小火慢炖，直至肉熟，如果牛肉喜欢吃软烂一些的，可直接高压锅压半小时
3.牛肉切片（块），肉汤撒适量胡椒粉备用
4.青蒜切粒、香菜切末、香葱切葱花
4.烧水煮面，口感适宜时捞出稍过一下凉水
5.面条放入碗中，牛肉码在面上，添适量肉汤，撒入青蒜粒、香菜末、葱花，淋入辣椒油即可。
步骤 1
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切葱花、辣椒圈，将除了食用油以外的所有佐料全部放入碗中。
步骤 2
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起锅烧油，约4勺花生油/玉米油即可。至油冒烟，浇到碗里，碗里会咕嘟冒泡，搅合一下，激发葱花的香味。
步骤 3
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喜欢吃鸡蛋可以煎个荷包蛋放进来。两颗上海青去根洗净，剩余的油炒一炒，变色即可盛到碗里。
步骤 4
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起锅烧水，深口锅比较容易沸腾，可以准备两个丸子什么的放进去一起煮，水沸腾后倒半碗沸水到碗里，搅合一下，化开猪油，这就是面汤了。
