1.五花肉解冻后切成合适的小块，土豆去皮后切成滚刀块。
2.取适量的鸡蛋和清水一起放入砂锅内，水烧开后盖着盖子焖15分钟左右，捞出放入凉水中浸泡一会。接着敲破蛋壳剥好鸡蛋。炒锅内加入适量的清水和五花肉，大火煮开后继续煮几分钟，然后捞出肉块，清洗干净控干水分。
3.炒锅先预热后加入少许的油，油温升起后倒入五花肉块，大火翻炒出油后换小火，熬出更多的油。油出多后舀出多余的油，待肉出油差不多后就可以先把肉盛出。
4.炒锅内留底油，加入适量的清水、白砂糖，大火翻炒烧开，待其大泡变成小泡后换小火慢慢翻炒成糖色。待糖色炒好后倒入五花肉翻炒几下后加入花椒和八角，翻炒均匀后加入适量的开水，大火烧开。
5.把烧开的汤汁倒入砂锅内，大火再次煮开，煮开后调入适量的老抽、黄豆酱、甜面酱、南德、胡椒粉搅拌均匀。中小火炖煮30分钟后加入鸡蛋，搅拌均匀后继续炖煮一个小时左右，接着把土豆倒入其中，搅拌均匀并煮开。煮开后换小火炖煮至土豆熟透，最后大火收汁即可。
主料 1种
土豆
650克
辅料 6种
黄酒100克
鲜姜15克
葱20克
干红辣椒5只
花椒2克
大料1个
调料 5种
油适量
盐适量
老抽25克
鲜味酱油35克
冰糖24克
烹饪步骤 20步
步骤1
先将五花肉洗净
步骤2
切成2.5cm的方块
步骤3
锅水开放入煮3分钟左右
步骤4
捞出放在容器内
步骤5
土豆去皮
步骤6
切成滚刀块
步骤7
备好所需用料
步骤8
鲜味酱油与老抽放在容器内调匀
步骤9
炒锅烧热放油，将冰糖放入
步骤10
小火炒至糖融化，变黄起泡时
步骤11
快速的将汆好的肉块放入翻炒，动作要快避免糊锅
步骤12
加入调好的老抽和鲜味酱油翻炒着色
步骤13
再将老黄酒加入进去
步骤14
放上葱姜干红辣椒调料
步骤15
加入足量的水盖上盖，开锅后改小火慢炖
步骤16
时间40分钟左右，中途要开盖检查水量，不足可以添加开水。
步骤17
肉8成熟放入切好的土豆块，翻拌均匀就如适量的盐，为避免干锅水量不够要添加热水
步骤18
用铲子扎一下土豆块，轻松断开就说明这道菜已近尾声了
步骤19
放上切碎的大蒜瓣，翻拌一下可以关火出锅了
步骤20
装盘即可
小贴士
小英子心语： 1. 因为有酱油的作用，咸度已够只需加少量的盐就可以了，所用的黄酒除了本文里用的古越龙山
