材料：青鱼500g、盐5克、高度白酒10克、生姜1块、小葱12段、克、料酒2汤匙。
做法：
1、选用青鱼肚，洗净沥干水分。
2、用高度白酒抹均匀。
3、把醉卤倒入。
4、差不多能淹没食材即可，冬天就放在阴凉处腌制24小时。
5、之后捞起，挂在阴凉通风处吹干2至3天即可。
6、准备小葱段和姜片。
7、把葱段和姜片加入盆底。
8、晾*鱼块用温水洗净加入盆中再加入葱段，姜片和料酒。
9、放入锅中隔水蒸15分钟即可。
材料
草鱼肉220克，葱1根，姜10克，酱油1茶匙，米酒1茶匙，陈年绍兴酒100cc，鱼露2大匙，蚝油1茶匙，花椒粉1/4茶匙，茴香粉1/6茶匙，辣椒粉1/2茶匙，细糖1/2茶匙
做法
1.将草鱼肉洗净后，放入碗中再加入酱油1茶匙，米酒1茶匙拌均匀后，腌渍约20分钟。
2.腌好的鱼放入烤箱中，以160℃慢火烘烤约1个半小时，烤成鱼干后放入有深底的碗盘中放凉备用。
3.将葱切段、姜切片，备用。
4.将陈年绍兴酒100cc，鱼露2大匙，蚝油1茶匙，花椒粉1/4茶匙，茴香粉1/6茶匙，辣椒粉1/2茶匙，细糖1/2茶匙放入碗中拌均匀后，再将葱段、姜片加入碗中一起抓匀，铺到烤好的鱼上后，放入冰箱冷藏室腌渍1天后即可食用。
