鸡蛋 4个 玉米淀粉 10g 牛奶 200g 蛋黄 2个 细砂糖 50g 低筋面粉 10g 香草精 数滴 动物性淡奶油 100ml
1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水
2、蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
3、蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。
4、筛入低粉，并拌成均匀的面糊。
5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
7、把面糊装入纸杯，5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
8、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
9、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
10、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。
11、用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。
12、牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。
13、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
14、奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。
15、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
16、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。
以下是基础的蛋糕配方和做法：
材料：
- 鸡蛋 3个
- 细砂糖 100克
- 低粉（面粉） 100克
- 泡打粉 1小匙
- 牛奶（或水） 50ml
- 玉米油 50ml
步骤：
1. 将鸡蛋（蛋黄和蛋白分开）和细砂糖放在不锈钢或玻璃容器中，拿搅拌器低速搅拌，然后转成快速搅拌至蛋黄变淡黄，质地变得蓬松和厚实（约需5分钟）
2. 将低粉、泡打粉混合后进行筛选，慢慢地加入蛋黄糊，在间隔若干次的时候轻轻地搅拌混合。（请不要加入过多的粉，否则会导致蛋糕过于干瘪）
3. 在蛋黄糊中加入牛奶（或水），同时不断地搅拌混合。
4. 在蛋黄糊中加入50ml的玉米油，再次搅拌混合。
5. 将蛋白放在干净的碗中，添加一个小匙白醋或者柠檬汁，打至液体变稠，盖起一部分颗粒状，再加入细砂糖(分两次加入加，第一次加1/3，等到蛋白变稠后加一半，再等变稠加入剩下的糖)
6. 搅打蛋白、白醋或柠檬汁以及糖成糊状，要打至硬性发泡的状态［意思是拿手动打蛋器提起一个小圆球不滴落］。（打蛋白时最好使用手动打蛋器，因为手动打蛋器可以更好地把握打蛋白的程度，不易打散蛋白）
7. 将打好的蛋白糊分两次倒入蛋黄糊中，然后慢慢地搅拌均匀。（切忌过多搅动，否则会散去蛋白的泡沫）
8. 把混合好的面糊倒入烤盘中，用刮刀从中心向外推平。将烤盘轻轻震动出去峰值。
9. 放入已经预热至170°C的烤箱中，烘烤30-40分钟至表面金黄色即可（可用竹签进行测试，插入中心如果取出干净表示烤盘成功）
注意事项：
- 发泡的蛋白泡沫应该保持无颗粒和花纹。
- 加入面粉的时候过度搅拌会破坏蛋黄的结构，所以应该小心慢慢地搅拌。
- 蛋白和切片的容器应该干净，不带油污或水分。
