我们重庆巴渝人家喜欢吃也会吃，在品尝美味的同时，还能很风趣幽默的把不同的食材编成顺口溜。比如冬吃萝卜夏吃姜不用医生开药方，又云姜辣口蒜辣心辣椒吃多了辣屁股肫，豆豉吃多了雾眼睛。这些顺口溜既幽默风趣，同时又表述了食材的特点。
葱辣眼睛蒜辣心，
芥末单辣一条筋。
就属青椒辣得苦，
辣了前门辣后门。
一、大葱为什么辣
葱的辣味实际上是来自于特有的含硫化合物，通常是以蒜氨酸类物质(S-烃基半胱氨酸亚砜，CSOs)的形式存在，这种物质是无色无味的。所以，如果我们不掰开或者切开大葱，就感受不到那种特有的葱味。但一旦大葱的组织受到损伤，CSOs就会在蒜氨酸酶的作用下，分解成一组复杂的化合物，比如正丙硫醇(肉味)、二甲基二硫醚、二甲基三硫醚(青草味，辛辣味)等等，葱的辣味因此显现。一般来说，葱叶部分的辣味物质含量要低于葱白部分，所以凉拌菜大多用葱叶，而煎炒烹炸通常用葱白了。
蒜辣和辣椒辣的区别
1、蒜辣的是味蕾；辣椒辣的是神经。
2、辣椒的辣是一种脂溶性成分，可以很容易的溶解在脂肪之中保持辣味，甚至还可以遗留到第二天的便便中。大蒜或者葱或者洋葱之类的辣，是挥发性辣，只能在口鼻之中，一般稍微一加热就没有了。大蒜辣的热不稳定性！
3、蒜的辣，辣的是口腔跟舌尖；辣椒的辣，微辣辣的是整个舌头，口腔的辣感比那种较辣的蒜来得轻；而中辣、麻辣的辣的是神经，能感觉到手背的神经都有点疼。辣是痛觉，因为辣椒素与热感受器受体结合而产生灼热感。那大蒜、大葱、白萝卜、洋葱等不含辣椒素的辣觉是味觉
4、大蒜的是辛，发散之味，辣椒的是辣，温热之味
2、小贴士
1、吃大蒜除了对眼睛不太好，其它对身体各处大有益处（注意吃多伤胃，就是破坏胃粘膜那种）
2、吃大蒜防癌，这个不敢确定。大蒜一定要常吃，但是一次不能吃太多，伤胃！
3、还有就是感冒吃药是不能吃大蒜的
3、大蒜的禁忌人群
1、眼病患者
长期大量吃蒜会“伤肝损眼”，因此，眼病患者不宜吃蒜，以免引起视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等。
2、肝病患者
大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，并有可能引起贫血，不利于肝病的治疗。
3、腹泻患者
大蒜虽然有*菌的作用，但并不是所有的腹泻患者都能吃大蒜。如发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜，这时吃大蒜，不仅不会缓解症状，而且会因辛辣昧的大蒜素刺激肠道，使肠融膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。
4、胃病患者
大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此，患有胃肠道疾病，特别是胃溃疡和十二指肠溃疡的患者不宜吃蒜
