毛豆放在淡盐水里面搓一下去掉表面的浮毛，揉搓均匀后再腌制10分钟左右，入锅之前减掉毛豆两端，这样不仅可以更好地入味，盐还能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏，从而不变色。这样做出来的毛豆，色泽翠绿不发黄哦~
在菜市场买的冰毛豆要选鲜嫩一点的，用剪刀剪去毛豆两边的角，锅里水烧开，放一点盐。
毛豆用锅铲炒一下 ，煮好之后迅速放冷水里冲凉 ，沥干。
炒锅里放油，生姜 ，花椒，6颗干红辣椒在油锅里炸出香味。
毛豆放小盆里，放切好的蒜泥 ，醋，白砂糖，盐，耗油，鸡精。这样作出来的毛豆不会变色，口感比酒店都好吃。
