食材用料
长寿鱼1条，葱姜适量，蒸鱼豉油适量，盐1勺，料酒2勺
做法步骤：
1，长寿鱼洗净开膛去内脏和腮，撕去腹中黑膜
2，两面斜切几刀方便入味
3，葱姜切片和料酒、盐搅拌一起，涂抹于鱼的腹内和外面腌10分钟，把汤倒掉.蒸锅烧开后放入鱼，大火蒸10分钟.
4，如果鱼太大， 可以切断蒸
5，出锅后调出葱姜片，淋上蒸鱼豉油后码上新的葱姜丝，淋勺热油即可
用料：长寿鱼、小葱、姜片、生抽、白糖、盐、料酒
做法
1.长寿鱼收拾干净后鱼身切菱形刀，表面淋一点生抽，腌制片刻
2.烧热油锅，一定要足够热，几乎冒烟，将鱼抹干表面水份，迅速放入油锅，转小火，以免烧焦，这时最好盖上锅盖，以免油溅的到处都是
3.轻轻摇晃让油沾满鱼身，切记千万不要挪动鱼，否则鱼皮就不完整了
4.大概煎到鱼的周边接近焦状，至少5分钟左右，轻轻尝试着翻转煎另一边差不多时间后不用再翻了，加入姜片和葱，在边上的油中略呛一下，还是不要翻动鱼
5.加入料酒，生抽，白糖，适量水，大火烧10分钟左右，等到汤汁略粘稠，稍加盐，片刻后出锅即可
