九、辽参
东北盛产山珍,也盛产海味,东三省里的辽宁南濒黄海和渤海,各种鱼虾、贝类应有尽有,是名副其实的海鲜大省。说起辽宁的海鲜,就不得不提海参,辽参的历史悠久,《本草纲目》中就有记载“海参产自辽东湾的质地较好”。南方虽也产有海参,但是和北方的辽参相比还是略差一截。
辽宁海域的海水深,水温也较低,海参的生长速度就相对较慢,再加上海里的礁石多、海藻茂密,为辽参提供了更多的营养物质。收获的海参表皮厚实光滑,肉刺粗长而尖,体内的杂质也少。烹饪后的辽参,肉质饱满,吃起来口感筋道、弹牙,鲜味十足,风味绝佳,营养价值更是无需多说。
十、冷面东北人的冬天有冻梨,那么夏天就必须要有冷面,在东北没有冷面的夏天就不算完整。东北冷面分为三大流派,分别是辽宁西塔冷面、吉林延吉冷面和黑龙江鸡西冷面。三种冷面没有较大的区别,只是口味和配菜略微不同。西塔冷面偏咸口,酱油调出的咸汤,加上现压、过好冷水的面,配上酱牛肉、辣白菜和辣椒面,吃起来咸辣过瘾,冰凉畅快。
延吉冷面是冷面界的“鼻祖”,是用牛肉、牛骨炖成底汤,经过冷藏后放入煮好过水的荞麦面,加上糖和米醋,码上牛肉、泡菜、鸡蛋和黄瓜等配菜,再丢入两片苹果、梨进去,吃起来酸甜可口,汤鲜面爽。鸡西冷面则化繁为简,一碗酱油清汤加爽滑的面条就被端上了桌,碗里的配菜只剩黄瓜、鸡蛋和泡菜,只不过吃的时候还有配上一盘盘辣油拌好的牛肉、桔梗、大头菜等,既是吃面也是吃菜。