来源：【曲靖日报-掌上曲靖】
本报记者李琳娥陈泓洁文/图
养殖场养殖的奶牛。
奶牛养殖场。
从曲靖城驱车前往陆良县城，一路高速。透过车窗，收入眼底的是四周环山、中间地势平坦的坝区景色。772平方千米！陆良是云南最大的坝子，享有“滇东粮仓”的美誉。
与天然区位优势相呼应，镌刻着“爨文化”辉煌的爨龙颜碑静静矗立在马街镇薛官堡，见证着陆良的变迁与发展；随花木山松涛荡漾的“陆良八老”精神，激励着陆良干部群众砥砺前行。
就是这块平坝，如今已然成为陆良县农业最发达、人口最密集、商业经济最活跃的地带，镶嵌其中的奶业不断崛起，成了经济发展“新高地”。在广阔的田野上，一片片新绿争相入眼，初春和风送来醇醇奶香，蒙牛、李子园、新希望雪兰、元新等现代乳业企业入驻，全县从事奶业产业的各类经营主体多达2140个，其中省级龙头企业3个、市级龙头企业3个，奶业专业合作社22个，饲草饲料加工收储企业12个，奶山羊高床养殖户2100户。4个现代化奶牛牧场存栏奶牛1.2207万头，年可产鲜牛奶5万吨；奶山羊存栏10.3万只，年产鲜羊奶3.7万吨。
一个海拔1840米的高原坝子，随风飘来的奶香从何而来？
一个半山区小镇的百年奶香情
陆良奶山羊养殖已有上百年历史，品种主要为萨能或萨能与本地羊杂交，从零零散散的几百只到现在的10.8万只，从少到多，从散养到圈养，在岁月的磨砺与洗礼中，奶山羊养殖在沉淀中蓄势待发。
说起陆良的奶山羊养殖，不得不说大莫古镇。大莫古镇是全省奶山羊养殖规模最大的乡镇。这个有17629户人家的乡镇养了6.9万余只奶山羊，占陆良县奶山羊存栏数的70%以上。其他养殖户在中枢街道、小百户镇、召夸镇、马街镇、三岔河镇有少量分布。
青绿的苜蓿草在风中摇摆，阮绍琨蹲在地里麻利地割着，一摞又一摞抱到地埂上。这是他家养殖的100多只奶山羊的“口粮”之一。
见到记者来访，阮绍琨从种苜蓿草的地里来到一墙之隔的前院，带我们参观他家饲养的羊。院子的仓库里，堆放着羊吃的苜蓿草、青贮饲料，这些都是他家种的；圈舍里，高床上的100多只羊在撒欢。
“每天正常产奶100多公斤，早晚挤两次奶，产出的奶当天就送到村里的收购点，以每公斤7元左右的价格出售，除去成本，每天也有二三百元的收入。”阮绍琨笑着说。
阮绍琨是大莫古镇挪岩村委会挪岩村人，在他的记忆中，他家养殖羊的历史已有30多年。以前是散养，从几只到几十只，每天赶到山上放牧，在国家政策的“红利”下，有了统一的养殖场地，一家人经济来源主要以养羊为主，日子越过越好。
打扫卫生、饲喂草料、挤奶……这是兴康养殖场养殖人员孟俊肖每天重复做的事情。这个养殖场在挪岩村白石沟，养殖场里有500多只奶山羊，孟俊肖是这个村的“养殖大户”。
“挤奶厅里有最先进的挤奶机器，每天能产1.3吨左右的鲜奶。自从扩大规模后，我们还到村子里去收购散户的鲜奶，每公斤6元至7元，一天大概收购20吨，所有的鲜奶拉到昆明的一个厂去加工。”孟俊肖一边看山羊一边说。
这个养殖场的负责人戚曌宇在村里养奶山羊已有近10年历史，那时因受场地限制养殖规模不大，挤奶都是传统的方式。去年5月建了养殖场后扩大养殖规模，还有了先进的挤奶机器，种的草料不够羊吃，他便从本地收购一部分，一切走上正轨后年纯收入达几十万元。
在大莫古镇甘和村委会甘和村有一家羊奶收购点，是大莫古镇最大的收购点，每天从村里收20吨至30吨鲜羊奶，已经收了10多年。这些羊奶通过检测、*菌等处理后，被送往陆良县城里的自然边界（云南）奶业科技有限责任公司进行加工。
在陆良，逢年过节或办宴席，90%以上人家的餐桌上都会有一道舌尖上的美味——乳饼。这道美味最大的特色就是选用本地所产的山羊鲜奶制作而成。
养殖奶山羊的家庭，每天羊产下的鲜羊奶除了售给收购点外，一部分人家还用来制作乳饼。有的留着自己吃，有的送给亲朋好友，有的拿到街上去卖，有的售给乳饼收购点。
在大莫古镇雾露顶村一家乳饼加工厂，工人们刚好休息，看不到乳饼的加工过程。负责人杨文波介绍，他们每天把鲜羊奶收购回来后，先过滤去除杂质，倒入洗净的锅中加热至沸腾后，兑入白醋，将奶酸化。这时把火关了，保温等待几分钟，奶便成块，去掉淡黄色或草绿色的乳清，过滤、压实、脱水压制成块状，酷似豆腐块的乳饼就做成了。
杨文波坦言：“健康好吃的东西不便宜，需要6公斤至8公斤羊奶才能制作出1公斤乳饼，乳饼的批发价每公斤60元，零售价每公斤79元。现在我们制作的乳饼主要销往昆明、上海、北京，每年能生产10吨至20吨。”
杨文波是土生土长的雾露顶村人，他认为乳饼是好东西，但不像大理的乳扇那么出名，陆良的乳饼并不为大家所熟知，他希望打开销路，让越来越多的人吃到陆良的特色美味。
大莫古镇挪岩村党总支*阮晓绕介绍，听老人们说，陆良制作乳饼的历史由来已久。以前，羊群被赶到水草丰盛的地方去放牧，远离村镇，把鲜奶运回已变酸，村民们每天都要倒掉许多雪白的羊奶，十分心疼。村民们从制作豆腐的过程中得到启示，经过反复实践想出用羊奶制作乳饼的方法。这样的乳饼色白如豆腐，奶香飘溢，食之嫩滑爽口，深得人们喜爱，制作方法在当地流传下来。
无论是鲜羊奶还是乳饼，在历史的年轮中，人们对它们的印象越发深刻。这其中得天独厚的优势有哪些？
2022年，大莫古镇畜牧业产值达11.9亿元、收入5.3亿元，鲜羊奶年销售量1.51万吨，实现销售收入1.08亿元。全镇奶山羊存栏6.9万只，全镇共有1774户饲养户，占总户数的13%，人均有1.3只羊。
大莫古镇北距陆良县城17公里、曲靖中心城区70公里，南距昆明96公里、石林风景区20公里，地处昆明、曲靖1小时经济圈内，汕昆高速、西石高速穿境而过，是福建、广东、贵州等省入滇的主要通道。
“得天独厚的地理和人文情怀，造就了大莫古镇奶山羊养殖的独特位置。”大莫古镇镇长朱刚一语道出先机。
一个高原坝子的品牌奶香路
上百年的奶山羊养殖得以延续传承，得天独厚的地理位置和便捷的交通让奶香飘得更远。
这个云南第一大平坝具有冬无严寒、夏无酷暑、春暖干燥、秋凉湿润的特点。气候温和，水草丰盛，良好的自然环境适宜农作物和牧草的生长，饲草饲料资源非常丰富，有多年种植青绿饲料的习惯，为发展草食畜提供足够的青饲料；交通便利，是滇东重要的物资集散地，326、324国道、曲陆高速公路、南昆铁路穿境而过，该铁路在召夸镇设有陆良站；陆良县政务服务效能不断提高，优良的营商环境不断呈现。
这些优质条件让国内知名品牌乳业企业相继入驻陆良。近几年，元新、新希望雪兰、李子园等现代乳业企业相继入驻，尤其是曲靖市委、市政府从全局考虑，按照现代化农业发展要求，在陆良县引入蒙牛集团，打造集“青贮种植—奶牛养殖—鲜奶采集—牛奶加工—冷链物流—批发零售”于一体的全产业链闭环项目，让陆良奶业发展有了良好的“家族基因”，也为陆良高原特色农业发展注入新的动力。
位于陆良县同乐街道的陆良工业园区青山片区有39家企业，其中蒙牛集团西南高原特色奶业全产业链项目就在这里。走进企业，隔着厚厚的玻璃能看到常温奶生产线，新鲜的奶制品从成品槽输送出来，工人麻利地装箱打包。从去年两条常温生产线正式上线起，陆良人就能喝到本地生产的蒙牛牛奶了。目前，蒙牛集团西南高原特色奶业全产业链项目已建成投产6条生产线，日产能达550吨。
李子园年产7万吨含乳饮料项目厂房内一派火热的生产景象，罐装、贴标、装箱……这个2020年8月建成投产的乳饮料企业，日产量达180吨。作为甜牛奶饮料的品牌，李子园将以陆良为起点，打开南亚东南亚市场。
“我们的一期项目已投入生产，二期预计今年5月建成，三期项目预计2025年建成，项目全部建成后，奶牛存栏总数将达15000头，日产生鲜乳总量达320吨，可覆盖西南地区的鲜牛乳供应需求。”位于陆良县大莫古镇戛古村的云南元新乳业有限公司办公室主任彭永康指着正在建设的二期项目说。
元新乳业占地面积3160亩，是元新首个“万头奶牛”项目基地。元新“万头奶牛”工程项目设计建设西南地区最大、云南首个可容纳万头奶牛的现代化养殖牧场，项目一期已于2019年8月建成并投入生产，已建设标准化养殖奶牛舍17幢、机械挤奶生产厅2座、收奶站点基础设施、饲草生产基地及饲料加工生产线。现有奶牛3600头，每天为乳品企业伊利提供优质鲜奶15吨至20吨，产销率达100%。
全县目前已建成现代牧业（曲靖）有限公司、云南元新乳业有限公司、陆良新希望雪兰奶牛养殖有限公司、云南新希望雪兰牧业科技有限公司4个现代化奶牛牧场，存栏奶牛1.2207万头。
一条扬长补短的奶业全产业链
陆良具有优越的地理位置和良好的自然条件，如何打造西南地区最大的奶及奶制品加工基地，最终实现陆良奶及奶制品在全国的影响和声誉，成为绿色食品的又一张亮丽名片？
陆良县农业农村局畜牧技术推广中心副主任郭进里介绍，近几年，陆良奶业发展取得明显成效，但依然存在一些问题。
奶山羊精深加工能力不足。目前，陆良鲜羊奶主要由云南龙腾乳业、自然边界、中机牧业等公司设置鲜奶收购点进行收购，没有羊场和鲜羊奶加工企业。大莫古镇羊奶年交易量达1.51万吨，奶山羊年交易量达6.1万只，如此大的产供基地，现在还停留在简单的粗加工、小作坊生产上，市场竞争力不强。
优质奶源基地不足。蒙牛集团西南高原特色奶业全产业链项目已建成投产6条生产线，存在供奶不足现象，待规划17条乳制品常温生产线全部建成后，奶源会严重紧缺，还需4万头奶牛奶源。
品牌意识不强。缺乏区域品牌、公共品牌，绿色有机乳品认证不足，市场影响力、占有率不高。
显然，要打好奶制品这张牌还需久久为功。
奶业是国家重点鼓励和支持发展的朝阳产业，陆良县具有最适宜发展奶牛养殖的自然条件和国土资源，且周边省份和东南亚地区有强大的市场需求，县委、县政府高度重视农业发展，奶业发展已经纳入陆良县政府“十四五”主要工作，目标为打造西南地区最大的奶及奶制品加工基地。主要依托蒙牛、李子园、新希望雪兰、元新等现代乳业企业，推动全县奶牛产业由大变强，由强变优，深度开发原料奶，创建原生态品牌，开发特色高端奶制品，延伸奶产业链；积极探索牧业、奶制品生产加工农业（工业）旅游新模式，推进一二三产业深度融合，提升奶产业竞争力，将陆良打造成百亿级奶产业大县。
全产业链发展将引进羊奶加工厂，补齐羊奶加工短板。“十四五”期间奶山羊存栏将发展到20万只，2035年远景目标实现30万只存栏，日产达600吨鲜羊奶规模。
建设优质饲草饲料基地。围绕奶源发展聚集区，加大天然草场改良和建植人工草地力度；扩大苜蓿、一年生黑麦草、青贮饲料玉米等优质高产饲料作物种植，深度开发秸秆饲料，建立多元化饲草饲料保障体系。到2025年，建设高品质人工草地5块至10块，种植面积5000亩以上。
建成奶制品加工园区。在工业园区青山片区建设乳制品深加工、乳制品饮料生产加工基地，配套做好冷链物流、包装、运输、饲料加工等工作。力争到2025年，蒙牛乳制品加工企业年加工33万吨乳制品；自然边界（云南）奶业科技有限公司羊奶加工厂建成投产，年加工鲜羊奶6万吨；李子园二期建成投产。
一个备受期望的全奶业产业链正徐徐铺展开来，建成全国优质奶山羊养殖核心区域、西南地区最大的奶及奶制品加工基地的蓝图可期可待：到2025年，现代化奶牛养殖牧场在6个以上，存栏奶牛3万头以上，年产鲜牛奶15万吨以上，年加工33万吨乳制品；奶山羊养殖存栏15万只以上，年产鲜羊奶5.3万吨，加工鲜羊奶6万吨；实现生鲜乳产值13.7亿元，乳制品加工产值55亿元，拉动第三产业实现产值34.5亿元，带动全产业链实现综合产值百亿元以上。
短评
奶业发展底气十足
张再东
初春时节，陆良坝子放眼皆春。依托得天独厚的区位优势，陆良的奶业发展让人振奋。
蒙牛、李子园、新希望雪兰、元新等现代乳业企业的入驻，为高原特色奶业全产业链的构建注入了“加速度”，给陆良打造百亿级奶产业大县提供了无限可能。加上全县从事奶业产业多达2140个的各类经营主体，陆良的奶业发展底气十足，未来可期。
奶业是健康中国、强壮民族不可或缺的产业，是农业现代化的标志性产业和一二三产业协调发展的战略性产业。2018年中央1号文件就突出强调要做大做强民族奶业，为新时代加快推进奶业振兴定了调。
陆良县立足实际，顺势而为，谋定而动，多年来充分发挥高原特色农业优势，深入挖掘奶业发展历史底蕴，在做好产品、做强产业、做优品牌等方面下了不少功夫，推动了奶业质量不断提高，产业素质持续增强，行业发生了脱胎换骨的变化。“十四五”规划更是把目标定为打造西南地区最大的奶及奶制品加工基地，给奶业的发展勾画了亮眼的蓝图。
当然，美好的蓝图不可能一蹴而就，需要付出百倍的努力。陆良奶业发展依然任重道远，要打造成亮丽的绿色食品名片路长且艰。但让人信心倍增的是市委、市政府给予了高度关注和有力支持，2月16日与蒙牛集团座谈，提出抢抓国家奶业振兴战略机遇，合力打造西南地区高原特色奶业基地。这对陆良奶业发展来说，无疑是一针激发动力的“强心针”，无疑是一副科学构建全产业链的“催化剂”，当借势而上铸就辉煌。
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