之前写过关于六安有哪些特产的文章，今天我们再说下六安有哪些名菜。因为六安离合肥从距离上很近，饮食习惯和口味也相近，主要以咸鲜，重油重色为主。今天我们来说下，六安有哪些名菜，因为了解有限，先把自己了解和品尝过的分享给大家。
一、风干羊肉
如果要深究，风干羊肉的起源来自霍山，霍山风干羊肉在2018年9月被评为“中国菜”之安徽十大经典名菜。
霍山的风干羊肉之所以能够成为著名的风味美食，可以说聚集了天时地利和当地人的聪明才智。四季皆宜的“风干羊肉”是霍山人对美味追求的具体展现。
风干羊肉的制作方法为：将羊肉切成长条状悬挂在密闭空间内，分别经过五个阶段处理之后制得风干羊肉。经一系列工序下来的风干羊肉，风干时间较短，较大程度的保留了羊肉中的营养成分，加工出的羊肉肉质精细，色泽透亮，无膻味，软硬适中，口感浓郁，且能保存较长的时间。
以风干羊肉为食材做成的菜式，色呈酱紫，肉质紧密，干香耐嚼，食之颇有回味。这是风干羊肉之所以能够成为著名的风味美食的关键之处。
六安人烧荤菜菜喜欢用锅子，下面烧酒精炉，上面炖个小锅子。吃完锅子后，店家有时候还会提供配菜。两人吃饭常常一个锅子，再配个凉菜，喝点小酒就十分惬意。第一次在六安市朱记饭店吃风干羊肉的时候就被独特的口味惊艳到了。
二、万佛湖鱼头汤
万佛湖鱼头汤，又叫万佛湖砂锅鱼头，是选用万佛湖出产的鲢鱼鱼头煨炖而成，是安徽省六安市舒城县的特色菜品之一，也是舒城全鱼宴最具代表性的名菜之一。2018年9月“舒城全鱼宴”被中国烹饪协会评为“中国菜”之安徽十大主题名宴。
万佛湖鱼头一般取自黄、白鲢鱼头，不仅汤鲜味美，而且肉质也非常细嫩，饭店做法是一鱼两吃：鱼头炖汤，除了盐不放任何调料，甚至不放葱花，汤汁炖至发白，入口鲜甜无腥味；鱼身红烧，鱼厚刺少，鱼肉紧致鲜嫩，是来六安万佛湖必吃的一道特色美食。
说到万佛湖鱼头汤，我们顺便提下舒城全鱼宴，宴席所用食材全部选用鱼类水产品，其原材料讲究新鲜，烧法无太多调料，多用本汁原汤，保持鱼的鲜香。
三、六安板鸭
很多人都说六安的酱鸭才是当地的传统特色名菜。但去过当地的人，还是很少吃酱鸭，取而代之的是板鸭。2011年被列入金安区首批非遗保护名录。
吃过当地人经常光顾的三十铺板鸭，味道果然不同凡响。据说他们家的板鸭是在传统南安板鸭“泡腌”工艺上不断摸索改进，对其色、香、味，型等工艺进行加工。
六安板鸭
板鸭鸭体扁平、外形呈椭圆型、肋骨八方、尾油丰满、肥瘦分明，皮色淡奶黄、瘦肉酱色;食之皮酥骨脆、瘦肉酱色、肥油咸香不腻，既有传统板鸭的独特风味，又有本地古法腊味的特点。当地的板鸭只有在当地吃才有不一般的味道，很多周边地区的人更是驱车上百公里过来解馋。
四、吊锅菜
最经典的吊锅是金寨的腊肉和土鸡的搭配组合，腊肉和土鸡先焯水，放入猪肉煸炒至金黄，水分出来后，再加入生抽、老抽、盐等调味料就可以加水煮。打底的素菜很多，我比较喜欢菜园里刚摘的大白菜、泡发的干豆角和油豆腐，最后再加入一把蒜苗就可以开吃了。
金寨吊锅
吃吊锅讲究氛围，一伙人都围坐在火炉前，你一筷子我一筷子的，边吃边聊，也不会担心菜会凉掉。腊肉咬一口，肉脂的配比刚好，不腻不硬，满口留香。大白菜吸收了汤汁的精华鲜甜软化，配上小酒，吃一口连做神仙也不换。
五、爆炒毛鱼
爆炒毛鱼，是六安名菜。“毛鱼”六安人又称“猫鱼”，产自于无污染的老淠河。渔民们把小鱼打上来以后觉得弃之可惜，于是就把它们清洗干净后放上盐爆腌、暴晒及成。
毛鱼很多人不知道怎么吃，认为鱼又小，又没肉。其实毛鱼只要清洗干净表面即可，再用简单的用青椒加入翻炒，其美味无与伦比鲜为人知。
由于六安与合肥的饮食习惯和口味都比较接近，合肥这边人喜欢吃土菜馆，六安人也同样喜欢，尤其是家门口的饭店，别看面积不大，也谈不上装修，但味道真的很不错。如何您还有好的推荐，可以告诉我哦。
