而在做油炸食物时，调制面糊时加入一些小苏打，下锅后受热分解，会在食物表面产生很多气泡，让外皮更酥松，还有颗粒感，口感更好。
因为它有弱碱性，所以可以用来清洁油污、农药残留。碳酸氢钠可以和油脂发生皂化反应，所以能去油污。而农药大多是酸性的，加入碳酸氢钠就会发生中和反应，从而去除农残。
2、再来说说食用碱。
很多人认为食用碱是碳酸钠，这是错误的，碳酸钠是纯碱，碱性比较强，不能直接使用。
食用碱是苏打 小苏打混合而成，经过调配后可以用于食品加工，它的主要作用是利用碱性中和面团发酵产生的酸。比如面团发过了，闻起来有一股酸味，可以加入适量食用碱后揉一揉，就不会有酸味了。
另外，食用碱可以软化纤维，所以炒肉时给肉类上浆，可以加入一些，肉的口感会更加软嫩。
因为也含有碳酸氢钠，所以也可以用作食品疏松剂，用来发面或油炸，但效果不如纯小苏打好。在泡发干货时食用碱的作用很大，食用碱溶于水后是强电解质，可让干货原料中的蛋白质分子吸水能力增强，加快泡发的速度。
用食用碱做出来的食物，色香味形都非常好，可以增进食欲。在加工面条、馒头、面包时，会大量使用，比如面条加入食用碱更加洁白光滑，而且口感筋道。
不过食用碱用多了，会导致面食的颜色发黄，黄色的碱面就是加了食用碱制成的，有很浓的碱味。
