前几天去姐姐家，她给了我一罐咸蒜。白色的，没有过多的腌料，吃起来的口感让我想起小时候腌制的咸蒜的味道。那时候，不等蒜腌透就开始吃，有些辣味，有些咸味。回来之后去买了点鲜大蒜，尝试着腌制，看能不能腌出小时候的味道。
我从抖音上看了几种腌法，按照其中的比例去做。结果发现抖音中的一些人，信誓旦旦的几十年的老方法，也不一定可信。比如说加清水的数量，有的没有提及具体的量，很多说加600克水。我按照这个比例去做，水还没有没过大蒜，肯定不行。我又熬制了一些清水，晾凉后一起放进去，直到没过大蒜为止。
原料：鲜大蒜6斤，广饶大颗粒海盐550g，巧媳妇袋装酱油600g，巧媳妇袋装食醋300g，冰糖（或白糖）50g，高度白酒50g，花椒60粒，八角6粒，香叶6片，清水3600g
做法：①备料：大蒜去皮去蒂，洗净，放入盆中。撒盐100g，加温水没过大蒜，搅拌均匀至融化，浸泡6-8小时，可*菌，提鲜变脆。捞出后蒜头朝下控水，放阳台晾一天至表皮水干。②熬汁：把海盐550g，酱油600g，食醋300g，冰糖（或白糖）50g，花椒60粒，八角6粒，香叶6片，清水3600g，一起放入锅内，大火烧开关火，晾凉后过滤，做成料汁备用。③将晾*大蒜放入坛中，倒入晾凉的料汁，加高度白酒50g，密封坛口，放置阴凉通风处腌制20-30天。20天以内亚硝酸盐含量很高，20天以后亚硝酸盐含量降低，味道也变得更好。
关键点：之一是大蒜和盐、酱油、醋的比例是,5:1:1：0.5。之二是大蒜和水的比例是1:6。
我在等待，是不是原来的味道！
