其次要看重量，铁棍山药的重量一般都不会太重，所以我们要注意这一点。
最后可以看看肉质，铁棍山药的肉质一般呈白色或者乳白色，也有微黄的，肉质光滑，而且表面粘液较少的一般都是优质的铁棍山药。
其次要处理好乳鸽
乳鸽肉要处理好处理干净，炖汤时，才能不柴不腥。
把乳鸽去除内脏后，可用食盐或者苏打粉搓洗一遍，将表面的油脂和污垢去除干净，这样才会没有异味。
焯水时可加入生姜和一小勺白酒，撇去浮沫，然后用温水冲洗干净，不能用冷水，不然肉质会缩紧，从而让乳鸽变得发柴。
最后要处理好茯苓，炖锅最好也选用砂锅。
茯苓质地比较坚硬，直接煮的话可能长时间都无法变软。那时候我们就要在炖汤前对茯苓进行一个预处理。
将茯苓放入水中浸泡几分钟，洗干净后再转入温水浸泡半个小时，这样处理过后更容易让茯苓的药用成分溶于水中。
知道了这关键几步后，我们就可以开始着手做汤了。
准备材料：乳鸽一只、山药两根、茯苓20g、生姜一块、红枣若干
