粉丝、粉条最怕的是煮烂了，影响口感。在街边很多煮不烂、嚼不断的粉条，别以为这是好东西，它可能是违规添加了明矾。
曾有新闻报道，有人吃了米线后食物中毒，上吐下泻，还有浑身抽搐，经送检后发现，是米线含有大量明矾。
明矾摄入过量，轻则引发贫血、骨质疏松，重则会导致提前脑萎缩、痴呆等。
根据我国食品安全国家标准规定，不允许在粉条、粉丝中使用明矾。
是否加了明矾，如何分辨呢？以次充好的粉丝，才加明矾
其实，品质好的米线、粉丝和粉条，本就该是不容易煮烂的。常见的原料包括绿豆、马铃薯、红薯等，其直链淀粉含量较高，无需添加明矾就可以口感良好、弹性好、煮不烂。
那么，明明可以直接获得久煮不烂的高品质产品，为什么不法商贩还要加明矾呢？
这是因为，很多商家并没有选用传统的原材料，而是为了节约成本选择价格更低廉的原料，比如用其他豆类来冒充绿豆，用木薯来代替红薯。
或是劣质淀粉和优质淀粉相混合来制作，但是这些原料往往不耐煮，于是不法商家就添加了明矾，达到久煮不烂的效果。
颜色发白不一定是毒粉丝那么，有什么好方法能够将优质粉丝和毒粉丝区分出来呢？
网络上有很多辨别“明矾粉条”的方法，其中一个方法就是通过颜色来辨别，比如颜色发白就是加了明矾的，而如果颜色发黄就是正宗粉丝。
实际上，由于粉条和粉丝的原材料多种多样，颜色发白、发黄、发青都可能是纯正的产品。
绿豆粉丝颜色洁白光润，在阳光直射下银光闪闪，呈半透明状；
蚕豆粉丝虽也洁白光润，但不如绿豆粉丝细糯，有韧性；
马铃薯粉色泽较白，也呈微黄色；红薯一般呈淡黄色或褐色，有些产品甚至会发青；
以玉米、高粱制成的禾 谷类粉丝粉条色泽淡黄。
闻气味和燃烧，也难辨别既然看颜色靠不住，那么闻气味和燃烧有效吗？
粉丝有霉味、酸味及刺激性气味是不合格产品，但这并不能说明其含有明矾，因为存储不当、过期的粉丝也会产生异味。
最关键的是，即使是添加了明矾的产品，也不一定能闻到异味。
至于燃烧法所称的“纯淀粉制品燃烧比较困难，而有添加物的粉条可以燃烧”的说法更不合理，其实这两者燃烧的时候并不会出现较大的差别。
况且，在买粉丝时也不能先烧一下看看。
精明三招，教你选优质粉丝
看颜色、闻气味和燃烧都靠不住，下面这三招才真的有用。
第一招：查看原料表
相对散装粉丝，有包装的粉丝更有品质保障，上面会有详细的产品信息。
原料表上会标注绿豆淀粉（或绿豆）、红薯淀粉、玉米淀粉等，如果含糊地标注豆类淀粉或是淀粉，品质则会差一些，存在以次充好的可能。
此外，一般粉条和粉丝的原料是各类淀粉和水，无其他添加剂。
第二招：熟悉不同产品的颜色
想要买色泽较白的产品，建议选择绿豆粉丝或粉条；土豆粉条也偏白，但是不会像绿豆粉丝那样清亮透明；
如果喜欢红薯粉条，应该挑选色泽偏黄或发青的产品。虽然不同的粉条色泽有所不同，但是颜色特别艳、特别亮白或发黑的产品最好不要购买。
第三招：选择有口碑的产品
粉条和粉丝作为传统食品，不乏一些传统的生产厂家，选择一些口碑较好、上市时间较长的产品，会更安全有保障。
