桂花糕 桂花想必大家都知道吧 特别清香 今天教大家用桂花糖浆做桂花糕
主料
糯米粉50克 粳米粉100克 清水84克 白砂糖40克 红豆沙100克 桂花糖浆
白砂糖倒入清水中,搅拌至糖溶化。
豆沙放保鲜袋中擀成比蒸笼大一些的正方形豆沙片,放冰箱冻硬后用蒸笼口扣出一个圆形豆沙片继续冷冻备用。这一步最好提前做好。
粳米粉和糯米粉在大碗中混合,边加糖水边搅拌,用手搓成图中状态的粗颗粒。
找一个较粗的筛网,用刮刀或勺子辅助,将米粉颗粒过筛成松散的粉状。
蒸笼里垫一块打湿的纱布,贴合平服,筛好的米粉舀入蒸笼,高度约到蒸笼深度的一半,用刷子轻轻刷平表面。重点:手法轻柔,不要去压粉。
把豆沙圆片轻轻地盖在米粉上。
再把剩下的米粉全都盖在豆沙片上,用刷子轻轻刷平表面。
用铲子、刮板等工具垂直向下插入松糕胚,直到底部,给松糕做个预分割。这么做有两个好处,一是蒸汽可以通过缝隙,加热更均匀,成熟更快;二是预分割后成品更容易分割甚至不用再进行分割。
把多余的纱布盖在米粉表面,盖上蒸笼盖子,冷水上锅,大火煮沸,转中火再蒸20分钟左右。
出锅淋上桂花糖浆。脱模也很简单,拎着纱布就出来了,纱布如果粘在糕上揭不下来,拍点冷开水就很容易揭了。
洁白如玉、香甜软糯、桂香浓郁。请容我自夸一下,比水上楼的重阳糕好吃呢!