如果说小笼包代表了杭州，热干面代表了武汉，臭豆腐代表了长沙，那么该有一道什么样的美食来代表邯郸这座小城呢？我想，非皮渣莫属。
皮渣，是一种用粉条加工出来的特色美食，在冀南、豫北最广为流传。它色如琥珀，形如肉冻，口感劲道，香而不腻，回味绵长。
在邯郸部分地区以及河南北部，婚宴上的三下锅、八大碗都需要皮渣来作为主要材料，这样的传统已经深入当地的百姓生活。
相传，很久很久以前，河北南部边陲的一户姓王的人家来了客人，主人忙取出家中食物招待。当时百姓清苦，家中既没有猪鱼烹调，又没有多余的青菜。主人打开盛放食物的罐子时，只剩下一些粉皮和粉条的碎渣子。于是就想做大锅菜来招待客人。
于是，主人就将这些碎渣一齐放入沸水中去煮，可又觉得太过于稀薄，便突发奇想，勾了些芡水倒入。又向邻居借来些鸡蛋青菜，总算是凑足了酒席。期间，主人将锅中的粉条忘了，待到想起来看时，灶下的柴火已经熄灭，锅中的粉条凝固在一起。便用筷子戳了戳，QQ弹弹，像一块深色的凉粉，却比平常的凉粉要硬一点。
捡起一块来尝，如吃了一口肥而不腻的荤油一般，口感松软，味道鲜美，入口即化。于是就将它切成薄片，佐以蒜汁食醋。又分出一些来与借来的豆腐、蔬菜放在一起烩煮，做成了大碗烩菜。
客人吃后，觉得味道极佳，便问起这道菜的名字。主人心想纯属无意之举，哪有什么名字呢，于是就随口诌道：“皮渣”。意思是粉皮的碎渣子做成的。
客人又尝了一块，既觉得稀奇，又觉得好吃，连连称赞道：“美味！美味！”于是皮渣这道美食就流传了下来。
如今，皮渣的做法虽保留了传统的技艺，也改善了其中的配方。要想做出香弾可口，软糯粘牙的上等皮渣，选料至关重要。首先，一定要选用上等的红薯淀粉，加入高汤稀释到搅动可以挂在碗壁上的程度。再倒入煮软的粉条里，切入葱、姜、蒜，再放入精盐、十三香和少量的海米，用手抓匀后上笼屉蒸一个小时，Q弹软糯的皮渣即可出锅了。
不同的地区也会在做法上有些细微的差异，比如邯郸的部分地区就会在蒸煮之前放入适量的酱油和香油调味，但味道上依然保留着流传下来的最纯正的口感。当人对于皮渣的吃法研究出多种的花式来。可炸可煎，可炒可炖，最常见的是煎皮渣和大锅菜两种吃法。
煎皮渣顾名思义，就是锅中倒上少量的油，将皮渣切成薄片，放入油锅中煎至两面金黄后夹出。放入黑粗瓷的小蝶中，码放整齐，蘸着捣好的蒜汁来吃。
外表酥脆，入口是热油的香味。咬下一口，里面是绵软的粉条，散发着调料混合的香气。再配上蒜汁的辛辣，入口即化，回味无穷。
大锅菜就是将皮渣切成两指宽的小块，再配上丸子、各色蔬菜、五花肉，在一个大锅里炖煮。吃的时候就盛上一碗菜搭配两个馒头。蹲在墙边，一口馒头一口菜的吃起来。
不论是什么样的味道，在邯郸这座淳朴的小城里，那些流传不断的回忆，萦绕在老一辈儿人的脑海中。那些阳光下斑驳的城墙和瓦片上泥泞的记忆总会消散，而这烙印在记忆中的味道确是从一代代人的手里传承到了今天。
邯郸这个地方，拥有3100年的建城史，曾经战国七雄之一赵国的都城；汉代时，与洛阳、临淄、南阳、成都并称为“五大都会”。而“邯郸”二字作为地名，三千年未曾更改，更是中国地名文化中极为罕见的。邯郸作为历史文化名城，在中国五千年文明史上，曾出现了无数大人物，赵武灵王、廉颇、蔺相如、荀子、赵政（秦始皇）、曹操等，不胜枚举。深厚的历史底蕴造就了当地独特的饮食文化，其经过数千年的发展与变迁，邯郸汇聚了南北风味美食。有着一篓油水饺、张家驴肉火烧、马头熏兔、老苏羊汤等当地传统美食，还有川、鲁、粤、淮、扬等各地的特色名食。酒作为邯郸饮食文化的一个重要组成部分，其悠久的酿酒历史可追溯到8000年前的新石器磁山文化时期，是中华酒的源头之一。远在战国之初，邯郸城西十里酒务楼泉水酿酒已初具规模，酒质甘冽清醇，名扬列国。司马迁的《史记》、《列传》，诸子百家的《庄子》、《淮南子》等古籍名典都记有邯郸酿酒的历史故事，“鲁酒薄而邯郸围”的典故，就是邯郸美酒千古流传的一段佳话。
纵观邯郸众多名吃，最具代表性的还是皮渣。现如今，人们用粉条配以海米、葱花、蒜片、姜末、猪油，加水搅拌蒸制而成，做出了皮渣扣碗、皮渣烩菜、凉调皮渣、生煎皮渣等，只要你亲自尝一口，后味绵长，让你回味无穷，如果再配上一口泉水酿酒，那更是美妙无边。
