鱼蛋卷正宗做法,鱼肉蛋卷的做法大全集

· 参考月龄 · 12个月以上，对食材不过敏的宝宝 · 食材准备 · 鲈鱼肉 140克 / 蛋清 25克 淀粉 9克 / 海苔 1张 / 鸡蛋 1个 辅料：盐 / 姜片 / 鲜菇粉 以上食材仅代表制作量 不代表宝宝的一餐食用量 先顺着鱼皮刮下鱼蓉，一定要仔细刮取，避免带进鱼刺。 *如果买到整条鲈鱼不会收拾，记得先去掉鱼鳞、内脏、鱼鳃，然后用刀顺着鱼骨切下鱼肉，再顺着鱼皮刮取鱼蓉就好。 *不止是鲈鱼，换成三文鱼、鳕鱼这类刺少营养的鱼类都可以，换成猪肉泥也不错。 鱼蓉上放入姜片，腌制10分钟去腥。 腌制完成后，去掉姜片，将鱼蓉放入料理机中。 料理机内再加入蛋清 、6克淀粉、盐、鲜菇粉，将所有食材搅打细腻。 *加入蛋清和淀粉可以让肉质更软嫩，也能增强鱼肉的粘合度。 搅好的鱼泥倒入大碗中，放好备用。 取3克淀粉，加入10克清水搅拌均匀。 在水淀粉中打入1个鸡蛋，再次搅拌。 不粘锅内刷一层油，将刚刚搅好的蛋液煎至凝固后取出。 *加入水淀粉后摊成的蛋皮会更有韧性，不易破损。如果不想用蛋皮包，也可以换成豆腐皮。 然后切掉四边，将蛋皮做成方形。 在蛋皮内放入鱼泥，用刮刀刮铺平整。 鱼泥上方再放入一个海苔片。 *海苔片能补碘增鲜，如果家里没有不放也可以。 12 然后从底端卷起，卷成圆柱形状，蛋皮接口处压在下方。 将鱼卷放入锡纸中，再次卷起，并将两端拧紧。 *之所以要用锡纸再卷一次，第一是防止蒸的过程中会散开，第二还能固定形状，保证蒸好后不变形。 *家里没有锡纸的姐妹也可以跳过这个步骤，但要记得蛋皮接口处一定要压在下方，卷的时候尽量紧实一些，以防散开。 鱼卷放入蒸锅内，盖上盖子开大火烧水，待水沸后计时10分钟。 完全熟透后取出，去掉锡纸，再切成小段。 这样的鲈鱼蛋卷，单吃好抓握、好咀嚼，搭配主食吃又能提升营养，真的太万能了！