银鱼是中国名贵水产品之一，被视为席上珍品，在国内外久负盛名。水产科研部门在研究大水面养殖银鱼成功的基础上，又探索出银鱼池塘养殖技术。
银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿。
【菜谱材料】： 干银鱼50克；
榨菜15克；
鸡蛋2个；
韭黄80克；
生姜1小块；
淀粉适量；【调料】： 猪油20克；
高汤15大匙；
胡椒粉1小匙；
精盐2小匙；
味精1/2小匙；【制作方法】： 1.干银鱼泡软洗净沥干；
2.榨菜洗净切细丝；
3.韭黄洗净切段；
4.鸡蛋打散；
5.生姜洗净切丝；
6.锅内放猪油，烧热，稍煎一下银鱼，放入榨菜丝、韭黄段、生姜丝、高汤，煮10分钟，加精盐，再缓缓倒入鸡蛋；
7.用味精、胡椒粉调味即可。【菜谱特点】： 味淡鲜美，色泽清新。【制作要点】： 一定要烧开汤汁后再倒入鸡蛋，否则会有蛋腥味。
