家烧野生大黄鱼
旺销理由 家烧与红烧最大的区别有三：其一是家烧颜色较淡；其二是汤汁较多；其三是用大蒜代替葱花，味道更浓郁。我们选用野生大黄鱼烹制，比养殖的黄鱼更鲜美，口感鲜上加鲜。
原料 野生大黄鱼450克，A料（葱段30克，蒜子40克，姜片25克）。
调料 B料（盐20克，鸡粉10克，味精6克，老抽8克，蒜苗25克），花雕酒50克，熟猪油35克，色拉油200克（约耗20克）。
制作 1.大黄鱼宰*制净。2.锅内入色拉油，烧至六成热时，放入A料炸至金黄捞出。3.锅内倒入熟猪油烧热，放入大黄鱼煎香，烹花雕酒，倒入沸水1千克，放入炸好的A料，用B料调味，大火烧沸，加盖焖4分钟，关火，将黄鱼盛出装盘，将A料从锅内捡出放在黄鱼上，锅内原汤放入蒜苗烧20秒，淋在黄鱼表面即可。
1.黄鱼改刀
2.大火煎香
3.烹花雕酒
4.加盖焖制4分钟
5.调味
6.原汁淋在鱼表面
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