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锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。锅塌豆腐著名山东菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香,营养丰富。此菜原料层层叠起豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，豆腐蛋白质丰富，其生理价值比其他植物蛋白质高，可与肉类蛋白质媲美;含钙量也高，且易于吸收;虾子富含钙、磷等，有助于促进骨骼、牙齿、大脑等生长发育，并增强抵抗力，防止佝偻病、肌肉松弛等。
食材主料
- 北豆腐
- 200克
辅料
- 鸡蛋
- 2个
配料
- 盐
- 2克
- 白胡椒
- 2克
- 酱油
- 1勺
- 糖
- 3克
- 鸡汤
- 1碗
- 淀粉
- 适量
- 食用油
- 适量
- 葱
- 适量
- 将豆腐洗净沥干，切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块。
- 放入盘内，加盐 白胡椒拌匀
- 煎锅放油烧至七成热
- 豆腐片入淀粉粘匀
- 再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液
- 逐片下入七成热的油内
- 剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上
- 煎至一面金黄翻面再煎另一面
- 煎至两面金黄，倒入鸡汤。
- 烧开加入酱油 糖小火焖至
- 汤汁收干勾入薄芡
- 表面撒上葱碎即可
