教你做广东人早茶最喜欢吃的荷叶糯米鸡，鲜味四溢，值得收藏
荷叶糯米鸡是广东省早茶里的汉族传统名点之一，属于粤系菜，最早的起源是解放前广州的夜市。糯米的粘、鸡肉的滑，香菇的鲜、荷叶的香、在一炒一蒸之间，相互交糅相互渗透。
在不起眼的外表下，包裹的是最扎实的丰腴饱满和直截了当的逼人清香。而且荷叶糯米鸡的营养价值也是非常丰富，糯米富含丰富的B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。
拆开荷叶时清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉的味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，菜品开胃爽口，风味独特。
只不过制作的步骤非常繁琐。那么今天，小编就来给大家分享这道荷叶糯米鸡：
荷叶糯米鸡食材：糯米500g、香菇50g、栗子400g、咸蛋黄4个、腊肠、青豆100g、干荷叶
配料：生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒、食用油、食盐
做法详解：
【步骤一】糯米提前一夜浸泡后，并放入清水中蒸熟。荷叶用开水泡软，洗净后切成4块。
【步骤二】鸡腿去皮去骨后切成小块，加入1勺料酒、1勺生抽腌制1小时。
【步骤三】腊肠切小粒，香菇泡发后洗净切小粒，栗子和蛋黄先蒸熟。
【步骤四】起锅烧油，油热后，放入腌好的鸡肉煸炒，炒至变色后，加入1勺老抽、1勺蚝油、少许白糖翻擦均匀后盛出备用。
【步骤五】锅留底油，放入香菇炒香，加入香肠炒至变色，倒入蒸好的糯米翻炒均匀。
【步骤六】再倒入青豆翻炒均匀，再把栗子倒入拌匀备用。
【步骤七】取一块荷叶，放入适量拌匀的糯米，再放上鸡肉，加入1个咸蛋黄。
【步骤八】再放上糯米饭把蛋黄盖起来。
【步骤九】用荷叶把糯米饭包好，放入蒸锅中，中火蒸20分钟即可食用。
1、糯米最好提前一晚淘洗浸泡，这样蒸出来的米饭特别软糯。
2、炒鸡肉的时候，炒熟变色后就立即盛出，时间长了鸡肉就不嫩了。
3、荷叶一定要用开水泡发。
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