牛筋丸的牛筋哪里来的,牛筋丸的牛筋是怎么来的

同是潮汕美食，“牛筋丸”和“牛肉丸”有啥区别？原来口感差很多

每次吃火锅时，我都有一个必点的配菜，那就是牛肉丸。柔嫩又弹力十足的牛肉丸，和火锅汤汁融合在一起，捞起一个咬一口，满嘴的汤汁，夹杂着牛肉的香味，嚼起来极富弹性，可谓吃在嘴里，美在心底。

牛肉丸中最出名的，当属潮汕牛肉丸。在过去商品流通不是很通畅的年代，多余的生牛肉没法保存较长时间，人们就把这些牛肉剁碎再加上各种调料，把肉挤成丸子状再煮熟，通过这种方式，就可以将牛肉存放更长的时间。

原本潮汕牛肉丸只是当地的普通小吃，如今早已闻名海内外。平时去超市买牛肉丸，或者去火锅店点菜时，大家会发现，除了“牛肉丸”外，还有一种叫“牛筋丸”的丸子，它和牛肉丸有啥不同？今天，懒喵就跟大家聊聊：

牛筋丸和牛肉丸有啥区别？

传统牛肉丸的制作，多选用新鲜的牛腿肉，去除筋膜和油脂后，再切成块状，用锤子将其捶成肉泥，再加水、淀粉、调味品来不断搅拌、揉搓，最终挤出一颗颗的丸子，然后放入温水中煮熟定形。牛筋丸在制作过程中，没有去除筋，而是会往里面加入一部分较嫩的肉筋，再捶打成丸。

牛筋丸和牛肉丸的第一个区别，在于制法不同，前者在制作过程中，没有去除筋膜，甚至还会往里面添加一部分肉筋；后者在制作过程中，有特意把肉中的筋剔除。

牛肉丸里面的主要成分为牛肉，几乎不含有什么肉筋，因此外表看上去比较光滑，弹性好，整体肉质细腻，分布较均匀，颜色较浅；牛筋丸里有牛肉也有肉筋，因此外表看上去比较粗糙，肉中夹杂着牛筋，肉质略粗糙，颜色比牛肉丸深一些。

牛筋丸和牛肉丸的第二个区别，在于外观不同，前者看上去比较粗糙，颜色略深，肉中夹杂着肉筋；后者看上去比较光滑，颜色略浅。

牛肉丸的肉质较细嫩，口感略单一，吃起来只有牛肉的味道，入口细腻嫩滑，容易咀嚼；牛筋丸的口感较丰富，既有牛肉的味道，也有牛筋的味道，韧性较足，因此吃起来比较有弹性，也很有嚼劲。

牛筋丸和牛肉丸的第三个区别，在于口感不同，前者吃起来比较有嚼劲，味道丰富；后者吃起来口感嫩滑，味道较单一。

牛肉丸因为其肉质细腻嫩滑、容易咀嚼的特点，适合的人群更广，吃起来毫不费力，因此无论老人还是小孩都可以吃；牛筋丸没牛肉丸那么好咀嚼，吃起来比较筋道，因此对于很多牙口不好的老人或小孩来说，吃起来会比较费劲。

牛筋丸和牛肉丸的第四个区别，在于适合人群不同，前者吃起来比较筋道，很多牙口不好的人群吃不惯；后者比较容易咀嚼，适合的人群更广。

由上可知，牛筋丸和牛肉丸的区别，主要集中在4个方面，分别是制法不同、外观不同、口感不同、适合人群不同。和牛肉丸相比，牛筋丸在制作过程中没有去除肉筋，外观较粗糙，口感较有嚼劲，牙口不好的人群可能吃不惯。至于挑哪种好，主要看大家的口感喜好和实际需求。

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