大家都吃过糟鱼吗?在我们河南那个地方,一般都能吃到糟鱼的。山东也会有的。遭遇是老少皆可以吃,而且一点也没有鱼刺的感觉,鱼刺全被糟的面面的。
这两年我都想做糟鱼,也看了人家的视频,就是不敢下手。
有一个朋友去钓鱼,送给我的鱼一下子又吃不完。我都发愁了,我想自己下决心做一次糟鱼试试,管他成功与不成功。做什么事情都得有第一次,对吧。
把洗净的鱼拌点儿面粉,放个鸡蛋,放上调料调均,加上料酒,放点水,然后再把鱼炸好。
要做糟鱼的话,鱼炸的要发红一点。就是炸的狠一点,整个鱼都是非常成型的,就是把鱼都炸的硬硬的,大鱼的话,先切成一块,一块一块的炸。鱼头也要多炸一会儿。
把炸好的鱼都放在高压锅里。我的锅是可以蒸米,也可以蒸肉的那种。
我是把最厚的鱼肉摆到下面,因为我想到它比较厚,沾不到调料水。依次排开,多排一点也没有事,因为等到鱼蒸好了以后,高度会降很多,塌架了!
摆好的鱼上,我们一边摆一边放葱也可以最下面一层放一层葱,我的葱不多了,我把每一棵葱用手掰断以后,一边摆一边放。然后可以再撒一层盐,盐要少放一点。再放一层白糖。多放一点姜。最后把生抽,老抽,鸡精,无香粉,醋,番茄酱,腐乳,都放在一个碗里,也可以加一点水,把它们搅匀了,最后从上面浇下来,这样每一层鱼都占到了调料水。因为是高压锅,不需要太多的水,我弄了大半碗,是个大碗啊。鱼有二斤左右。
然后盖上锅盖,我点了排骨键,开始蒸鱼。
过一会儿我再看一下高压锅,刚开始点的显示是16分钟能做好,等我再去看了的时候,我听到蒸气冒出声。然后显示二十五六分钟啦,我也不懂怎么时间变了,只能等到他最后看。
等一会儿我就看听到一阵一阵的“噗噗”排气声。蒸米的时候,排气声只要一阵儿就好了。但是蒸鱼的时候,排气声接二连三排十几次。
来,我非常期待着打开了蒸好的鱼。我的天哪,放的老抽太多了,都变得黑黑的。 无论好吃与否,我都得先尝尝,因为是我做的呀!
因为我炸的时候放了盐,在蒸的时候又放了盐。最主要的我放了一块腐乳,鱼蒸的很咸的。
但是味道非常好。和我买的豆豉鲮鱼差不多。一小盒的豆豉鲮鱼,好牌子的可不便宜,一般的差的还要六七块钱一盒的,只有两条非常小的鱼,只不过里面放一点豆豉和油罢了。
我要告诉大家是:老抽不要放太多,放一点,有味道就行啦,不能弄得太黑不好看。
由于我没有想到要写这篇文章,所以就没拍照。拍照同志们看到也会吓跑的,最好不让你们看。[捂脸]
我家爱人吃了我做的糟鱼,还说真的是不错。还要让我开店去卖。我都笑死了,还去买,看的那么黑,别人都跑光了。
无论怎么说,开了头,我又做了第二次,这一次没有放太多的盐。没有那么咸啦,所以我就想一下,把这个我的心得经过写一下给大家,如果大家想做的话,也是可以做的。
糟鱼骨头都是非常软的,就鱼头上那个很硬的骨头都能轻松地吃,还有鱼身上很硬背上的刺,也是软软的,这对补钙来说非常有好处的,对小孩子和老人来说,吃这种鱼是非常放心的,不怕被鱼刺扎住了啊!
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