鱼剥磷去内脏清洗干净沥水，锅热油(油多点)大火煎至两面微黄出锅。
锅热油放入白糖小火炒成焦糖色，倒入半瓶酒糟卤烧开，倒入老抽，生抽，米醋，黄酱，二小碗水烧开，根据自己的口味加适量盐巴调味。
高压锅内垫一层白菜片(防止焦锅底，没有白菜青菜也可以)。
将鱼铺在上面，放入大料，倒入卤汁。
电高压锅炖一小时以上。
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