龙游红糖发糕做法教程,龙游发糕现代做法配方

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-20 00:08:46

龙游发糕是龙游最负盛名的传统特产,已有600多年的制作历史。在龙游发糕的发展过程中,也形成了它独具特色的文化底蕴。由于发糕拥有谐音“福高”,象征着吉利,逢年过节时家家户户都会蒸制,用以馈赠亲友。

“龙游发糕的制作工艺需要加入米酒酿,搅拌后,作为发酵的辅料。”正宗的龙游发糕不仅需要米酒良好的发酵,采用的原料糯米、粳米的配比也极为讲究。比如本地糯米与江苏粳米,多为2∶8的配比,“因为,江苏的粳米比浙江的更糯一点。”

配料:米粉(粳米 糯米共两斤半)、新鲜猪油(二两)、白糖(一斤二两)、糯米酒、桂花、水、豆沙、红枣、红糖、山茶油等

用具:粽叶、短竹管、蒸笼、茴香、洋红、盘子等

手作步骤:

龙游红糖发糕做法教程,龙游发糕现代做法配方(1)

1 籼米和糯米洗干净,浸泡7天后磨成米粉;

龙游红糖发糕做法教程,龙游发糕现代做法配方(2)

2 粽叶浸泡2天,变得柔软而有韧性;

3 洗净蒸笼,把粽叶剪成同样尺寸,依次叠铺在蒸笼上,避免米浆外流,用盘子固定好;

龙游红糖发糕做法教程,龙游发糕现代做法配方(3)

4 加入白糖和米粉和适量猪油,拌均匀;

5 加入少量米酒,翻炒后装入蒸笼,等待发酵;

龙游红糖发糕做法教程,龙游发糕现代做法配方(4)

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