葡萄奶酥是一款小甜点。它属于曲奇一类的，外观金黄表皮光滑，奶香浓郁。它跟曲奇口感相比要更酥软。这两者在制作方法很相似，制作起来简单不复杂。
制作这款奶酥的原料有粉类、油脂、糖、液体。
面粉
想要饼干酥软面粉的筋度很关键，所以我们的粉类要选择低筋面粉，如果面粉筋度还不够低，可适当的添加淀粉类来降低筋度，为什么淀粉类有降低筋度的效果呢？所谓“筋”实际上主要是含蛋白量的多少，蛋白含量高，就筋度低，而淀粉蛋白含量很低（小于0.5%)，当按比例掺在一起时，实际则降低了面粉的蛋白含量。当然也不要一味地追求所谓的疏松感而去添加大量的淀粉，这会导致原料不易混合成团，从而做不出想要的形状。
油脂
油脂类选择黄油，动物黄油带有天然的奶香，奶酥奶酥，当然要有奶香味和疏松的口感，黄油就能做到这两点。
糖
糖类选择普通细砂糖即可，市场上有绵白糖、糖粉等各种烘焙糖类，但是这些都不如细砂糖做出的奶酥酥松，原因就是细砂糖颗粒在搅拌时不易融化，在烘烤的过程中，砂糖会受热膨胀，并且开始融化，能让饼干内部松散开。砂糖在高温下融化，出炉后再次凝固成晶体，从而使奶酥有一定的脆度。
液体
一般的曲奇使用到的液体是鸡蛋，而奶酥只使用到蛋黄。只用蛋黄会使饼干酥软，全蛋做出的饼干更有脆度，所以因人制宜。我们来看蛋黄的成分，50%是液体，33%是脂肪，16%是蛋白质。使用纯蛋黄的好处就是，一是能使饼干更疏松，二是使饼干更加金黄诱人，三是有更浓郁的蛋香味。
常见问题分析
1.黄油打发失败
原因分析：环境温度会对黄油产生影响，室温20-25度是最佳打发温度，
解决方法：当黄油软化到位后，应该立即进行打发并混合面团。
2.面团分块易碎
原因分析：面团太干、筋度太低、液体量过多导致面团过软。
解决方法：控制油脂跟液体的量，太软了擀压后送入冰箱冷藏后，再进行切割。
3.饼干容易烤焦
原因分析：这款饼干表面需要刷蛋黄，且含糖量高，火候掌控不好容易烤焦。
解决方法：如果不确定自家烤箱温度，就购买一个温度计，或者在烤制过程中全程盯着，面团一定要擀均匀，不能太薄。
【所需材料】
低筋面粉300克，无盐黄油50克，蛋黄两个（30克），细砂糖40克，奶粉10克，盐1克，葡萄干35克，蛋黄液5克（刷面用）。
【制作步骤】
1.黄油切成小块，加速软化；
2.葡萄干淘洗干净，沥干水分，切碎备用（不洗也成，洗了一定要沥干水分，厨房纸吸一下水分比较快）；
