外酥里嫩黄瓜鱼,优雅油炸,不吸油,佐咸香橄榄菜炒猫耳朵
年节送礼,五花八门,吃的、用的,通通都有,大姑姐知道谗猫爱吃鱼,团购一批鱼货,分送亲朋好友,人人“年年有鱼”
宁德与大黄鱼有着不解之缘.早期大黄鱼靠天然捕捞,属珍贵鱼种,近几年来在宁德养殖成功后,大黄鱼产业更已发展成为宁德优势产业之一,福州得天独厚,占了地理优势,黄瓜鱼也成了老百姓餐桌上的美味佳肴。
大黄鱼，又称黄花鱼、黄瓜鱼、黄鱼等，体色金黄、肉质细嫩、营养丰富，是我国特有的地方性鱼类。
冬天的黄瓜鱼最肥美,鱼肚里的脂肪厚实。黄瓜鱼最经典料理方式,蒸与炸,因为黄瓜鱼的鱼肉细嫩,蒸是最能保持原味,活鲜用蒸是不二的选择,另一种是炸,再加上福州的酸甜酱汁淋在酥炸的鱼身上。
而玩美想酥炸黄瓜鱼,又想将它那美丽又像徵财富的金黄,展现出来,淋汁虽好,盖住它的风彩。面食猫耳朵用潮汕的橄榄酱来配对,立马让猫耳朵竖起来,咸香扑面而来,平铺在黄瓜鱼底下,安分守己,管饱又不抢风头。夹一块外酥里嫩鱼肉与猫耳朵一起吃,口腔内的满足感,好幸福啊!
〔材料〕
黄瓜鱼(活与冰鲜皆可)、葱,猫耳朵(面粉加火龙果做的)橄榄酱
〔做法〕
- 打理好的黄瓜鱼用吸水纸,吸干表面。
- 猫耳朵,火龙果版本,(面粉100克,加火龙果60克,揉成面团,揪下一个如杏仁大小的剂子,想要好看,借助身边可用筛网,压出造型)
- 橄榄菜里真会有几个橄榄核哦!
- 黄瓜鱼从肚子这里切开,背后不切断。(整只不切也行,个人觉得对半切好煎熟,时间相对来说也短,造型挺大器,很像是两条鱼的份量,而且展现黄瓜鱼最漂亮的金黄色泽)
- 炸,油会多一些,控制在能浸过鱼身即可。(对半切后的鱼,高度减少,油量也少些)
- 炸至金黄酥脆,捞出沥出多余油脂。(也可捞出后放在吸油纸,吸掉油脂)
- 锅里下沸水,放入猫耳朵,二点水就行,大约九成熟捞出备用。
- 爆香葱花,下橄榄菜,加入少许高汤。(用煮猫耳朵的水也行)
- 煮开汤汁,下猫耳朵,(每家橄榄菜咸度不同,尝一下增减盐与鸡精、糖的用量)煮至收汁后,起锅,铺在盘底,再将炸酥沥油的黄瓜鱼放在上面。
