民谚有云：狗肉滚三滚、神仙站不稳，闻到狗肉香、神仙也跳墙。足见一道美食的魅力和诱惑之大。狗肉，亦称香肉、地羊，并非奇珍异物，常见于酒楼饭铺，家庭餐桌，应该也算是一道接地气的大众美食。
又闻南岭狗肉香
狗是六畜之一，所以笔者认为吃狗肉乃情理之中，并无关人性。狗是最早驯化的动物之一，都是为人类生存生活服务的，春秋时期甚至更早便有食用狗肉的记载。《礼记》“珍用八物”之一便指狗肉或狗肝，所以这是一道历史非常悠久的中国传统美食。《水浒传》鲁智深大口狗肉下酒的人物形象描绘，不难猜测施耐庵先生一定是一位爱吃狗肉的美食家。还记得儿时热播剧，济公活佛悠然乐哉啃狗腿的电视画面，也不由得让人对狗肉美味心生向往。至于汉高祖刘邦与樊哙更是因狗肉结缘，成就了一段“ 狗肉朋友”的千古美谈。
大凡美味，对材质都有一定的要求，吃狗肉当然也不例外。《本草纲目》记载：“ 田犬长喙善猎，吠犬短善守，食犬体肥供馔。”所以李先生的意思很清
楚，不是什么狗都可以做成美味的。我们想吃狗肉的时候也要择店而食，谨防无良商家以次充好，坑害消费者。一般是以家养土狗为优质，又以公狗为佳，湖南民间流传“ 一黑二黄三白四花”之说，以黑狗为上品，至于其科学依据无从
考证，相信老祖宗流传下来的经验应该是有道理的。中国地域辽阔，可以吃的东西从来都不是某个地方的专属，所以大江南北很多地方都有吃狗肉习惯，制作方法也多种多样，比较有名的有广西玉林狗肉、广东狗肉煲、贵州花江狗肉、江苏沛县狗肉等等，在此不一一列举。关于吃狗肉的时节，有“冬羊伏狗，伏羊冬狗，夏至狗肉、冬至狗肉”等等，各地说法不一，像长沙就有“ 吃伏狗”的习惯。
不管春夏秋冬，吃狗肉的理由却是不变的，那就是“进补”，通过某一种美食来表达对身体健康的祈愿，由此也成为了饮食文化的一个重要组成部分。《本草纲目》称：狗肉能安五脏、轻身、益气、强肾、补胃、暖腰膝、补五痨七伤、填精髓等；经验证对胃病、肾亏、阳萎等症有一定治疗作用。所以狗肉不仅营养味美，且滋补养身，故大受男女老少欢迎。至于春季为什么少吃狗肉，应该是春节吃饱吃好了，营养过剩无需进补的缘故吧。
郴州一年四季都吃狗肉，没有季节之分，嘉禾桂阳尤为典型。本地烹狗传
承了民间的传统烹制方法，宰*褪毛的土狗要经过稻草烧尽细毛至皮色金黄而
不爆皮；斩块时要求厨师刀工均匀，不能掉皮，所以本地“ 脆皮狗肉”也颇有特色，曾经火爆一时。最为出名的要数“ 柴火茶油狗肉”，此菜实为红烧，非常注重火候，用本地正宗的土茶油煸炒慢煨，收汁出锅前入大把葱段淋生茶油，有“ 一斤狗肉半斤葱”的说法。此菜色泽酱红鲜亮、茶油葱香气扑鼻、入口皮脆肉嫩，鲜辣饱满、回味醇厚，已经成为了一道亲友相聚、款待外地宾朋极具郴州特色的时尚美食，在崇尚本味回归的今天还会有越来越多的人喜欢。
伏天进补正当时，今天开业的南岭狗肉馆隆重推出：四季狗肉煲，湘粤结合、滋味醇厚浓郁。清蒸狗肉，不一样的味道，值得品尝！ 狗肉炖蛋，口味清爽，老少皆宜。滋补佳品白切狗肉，精选肋条肉制作，口感嫩滑。口味清淡者的福音—— 柴火茶油狗肉，茶油葱香气扑鼻，鲜辣可口，当然其他菜品也不能少，这里不作详细介绍，等着您去亲自品尝。（唐进）
柴火狗肉这样做
为了满足现代食客追求原生态的需求，位于香花南路六角坝社区旁的南岭狗肉馆精选纯天然食材，使用柴火烹调，为食客们奉上鲜香味美的佳肴。今天我们请来南岭狗肉馆厨师长黄剑龙教大家做一道鲜辣可口的四季狗肉。
食材:
农家土狗、食用油、沙姜、葱、橘子皮、干辣椒、生茶油。
做法:
1.宰*农家土狗后，用稻草把皮烧得带点金黄；
2.将土狗的内脏去除，清洗干净后将狗肉切成方块；
3. 将食用油倒入锅中烧热，放姜爆香，再将狗肉下锅大火煸炒；
4. 当狗肉出油出香时，放橘子皮、沙姜一起炒，翻炒一下后放入干辣椒，再加水。水量根据狗肉的鲜嫩程度，嫩狗（≦1 岁）的水需没过肉，老狗（＞1 岁）则相应增加一点；
5. 加入水后用小火慢慢煨半个小时，直至狗肉煨烂，嫩狗所需时间相对更短；
6. 出锅后，将橘子皮等配料挑选出来，再将狗肉用盆盛出，放上葱段并淋上生茶油。
点评:这道菜口感细腻，肉质鲜美。因为没有过多的调料如桂皮、八角抢味，四季狗肉这道菜更凸显了狗肉的原汁原味。（许晓娜黄慧曹高林）
