有人专门做过统计，说是光用莜面就可以做出40个花色的美食，如果配上山药，做出的食品花色可达100种。而且所用工具都很独特，做饭过程充满了美感，令很多外地人赞不绝口，称为“做饭艺术”。蒸的有莜面窝子、莜面鱼子、柳叶片子、莜面勃勃，煮的有生下鱼儿、熟下鱼儿、搅拿糕、“鱼钻沙”、汆莜面、糊糊煮山药，炒的有炒莜面、炒馈儡、熯炒面，炕的有炕锅饼子、炕椽头饼子，莜面与山药搭配的有山药鱼子、莜面饺子、莜面囤囤、磨擦擦、莜面山药烙饼、“刀切鬼”，等等，不一而足。
仅馈儡就有莜面馈儡、山药馈儡、菜馈儡，又分为蒸馈儡、油炒馈儡。如果随着季节变换，佐以羊肉蘑菇等热汤，盐、醋、麻油、各种时令蔬菜配成的凉汤，或者各种熬大菜，那真是难得的美味。有俗语说“莜面熬山药，肚子咕咕叫；莜面熬茄子，香死老爷子”。
所以，坝上妇女常说，“如果有莜面、山药，可以保证你三个月不吃重样的饭”，这话还真不是吹牛。喜吃莜面不仅是坝上人几百年的饮食习惯，而且一年四季吃法不同，各有风味。初春，新鲜蔬菜不多，而家庭腌制的酸白菜相对比较充裕，将腌酸菜浸泡后，切碎同猪肉或猪油、粉条、山药、豆腐等烩出一锅烩酸菜，把蒸熟的莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面饸饹放进烩酸菜碗内，再放一些油炸辣椒调拌着吃，两碗进肚，身上头上都出汗。
夏季，可以选黄瓜、水萝卜，洗净之后，切成细细的丝，把碧绿的小葱切丝、蒜拍成泥状，再配以炝辣椒油，红绿相间、清新爽口。此时，热莜面出锅，儒软劲道，蘸上酸辣鲜香的汤料，一吃一个香。秋季，山药、白菜等都可以自食自用了，冷调莜面和热调莜面皆宜。进入冬季，天寒地冻。或以大烩菜，或以加土豆条的羊肉汤、猪肉汤热调莜面，再加上一些油炸辣椒末，一两碗下肚，酣畅淋漓。雅有雅的吃法，俗有俗的吃法，悉听尊便。好在坝上的美食已经在全国各地遍地开花，莜面似乎走到哪里都能吃到了，但想吃正宗的还是坝上当地的好。
