做油酥点心,会显得厨艺稍胜一筹,所以一定要做一次点心,当然还有蛋糕。自己亲手制作一些看起来复杂、吃起来美味的油酥点心,一定会带给家人一种不可思议的惊喜。
地瓜酥
做法:1、把白薯洗净后切片、蒸熟,去皮后压成泥。白薯泥入锅,加黄油、糖、盐炒至表面光滑,做成馅料。还可以加熟松仁、栗子碎等。
2、制作葡萄皮时,加些草莓汁,颜色会更漂亮。
3、按照萝卜丝酥的第2至5步骤制作成油酥皮。在油酥皮中间放入地瓜包好。
4、放入预热220度的烤箱烤20分钟。
提示:1、中式酥皮点心的制作核心就是用油皮包入油酥后制成油面团,再包裹馅料烤制,便成了外酥内鲜的美味面点。
2、油皮制作:将面粉120克、白油42克、水55克拌匀,放置20分钟即成油皮。
3、酥皮制作:将低筋面粉120克、白油60克拌匀。包好保鲜袋放置20分钟。
4、白油也可以用猪油、色拉油代替,但是口感逊色。
5、低筋面粉可把普通面粉与淀粉按4:1比例混合替代。
桃酥
原料:280克面粉、110克色拉油、120克糖,2克小苏打、2克泡打粉、1个小点的鸡蛋、芝麻少许,把所有的原料放一起拌匀,然后取一小块捏紧搓圆放在烤盘上。
做法:用手指蘸点水在芝麻盘里蘸一下后,再轻轻按压烤盘内的面团,按出一个小坑,整理一下形状。放入预热180度的烤箱中上层,烤15分钟后,放凉后取出。
枣泥菊花酥
做法:1、按照萝卜丝酥的第2至5步骤制作成油酥皮;在油酥皮中间放入枣泥,像包包子那样包好。
2、用手掌按成一个圆饼后,从距离圆心1/2处向外至圆饼边缘处,用剪子或者刀切断十几个刀口,就好似十几个花瓣。
3、将每个花瓣朝一个方向做45度扭转,然后摆在烤盘上,用手把花瓣压平、整型。
4、在中间抹上鸡蛋黄,撒上黑芝麻做装饰。放入预热220度的烤箱烤20分钟。
蛋黄酥
做法:1、先对蛋黄进行处理。烤箱预热至190度,将咸蛋黄放入,烘烤5分钟,将油烤出来,放凉后可以切成两半备用。
2、制作油酥面团和油皮面团。用油皮把油酥包起后压扁,从上到下折三折,按扁,从左向右再折三折。然后擀成皮,即成油酥皮。
3、在油酥皮中间放少许豆沙,放半个咸蛋黄,再放少许豆沙。像包包子那样收口捏紧,以免烤时底部爆开,开口朝下放在烤盘上。
4、在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液,顶部撒上少许黑芝麻,放入预热220度的烤箱烤20分钟。当蛋黄变成金黄色即说明烤好了。