辣菜疙瘩是一种根用芥菜，又称大头菜，俗称很多，有芥辣、辣菜、芥菜头、疙瘩菜、疙瘩头、芥菜疙瘩、苤芥菜头了、芋果头、苤菜咸疙瘩、芥疙瘩等。最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜吃，也有的地方将其做成辣菜、辣丝等。
全国大部分地区使用辣菜疙瘩的方法普遍是腌制咸菜丝，但在泗水还有能把辣菜疙瘩做成水饺的吃法，普遍受到大众欢迎。辣菜调馅、粉条、使用纯正泗水本地小槽花生油，猪油脂渣，添加适量盐、味精。无须添加其他调味料！再人工包制，美味鲜香的辣菜粉条馅的水饺就可以下锅了！
辣菜可以解毒消肿、防癌抗癌:辣菜疙瘩含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌;辣菜疙瘩含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，辣菜疙瘩还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化;辣菜疙含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温;促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。一般人群均可食用。
花生油可以分解人体内多余的胆固醇形成胆汁酸而排出体外，并且大大降低了血浆中胆固醇的含量。食用花生油还可防止皮肤老化，同时还可保护血管壁，防止血栓的形成，另外还有助于预防动脉硬化和冠心病。
猪油可以增进香味，可以增进人们的食欲。特别是与辣菜疙瘩相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味，油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，具有营养，并且能提供极高的热量。
怎么样？大家眼中很普通的辣菜疙瘩就能用简单的调味做成营养美味，看到这里你肯定不会放弃这原始做法的美味！你可以到泗水这家水饺店试试地道的辣菜粉条水饺！
