锅魁在四川虽然属于大众化的平民小吃，但是它品种繁多，按做法分就有白面锅魁、混糖锅魁、酥皮锅魁等，按口味分则有红糖锅魁、椒盐锅魁、鲜肉锅魁、葱油锅魁、牛肉锅魁等。锅魁不仅可以单独售卖，还是凉粉、肥肠粉、羊肉汤等风味饮食的“最佳拍档”。
而在众多锅魁品种当中，又以彭州军屯酥锅魁居“魁首”。军屯是彭州境内的一个小镇，当地人做锅魁特别讲究，军屯锅魁更以酥脆化渣而名扬川西。下面，就让我们来看一下当地肖记军屯锅魁铺的肖兴平师傅是怎样做酥锅魁的。
1、中筋面粉约3000克放盆里，先缓缓加人适量热水，再将盆内面粉抄拌成雪花状，然后再加入少许热水和菜油，反复揉成软硬适中的面团，静置待用。
2、取一小团面团放案板上，用手掌压平后，再加入约十分之一量的老面，随后撒少许食用碱粉。
3、把子面和老面揉匀了后，为了使面团更有筋力，还可以用拳头交替反复地将面团擂开后再揉。在揉制的过程中，还需用刀把面团划开，抹一些菜油后再继续揉，依法反复做两三次。
4、把揉好的面团搓成长条，再下成约80克重的小剂子。
5、用擀面杖把小剂子措成长条薄片（即行业上所说的牛舌片），擀片的方法很简单，但在制作锅魁的步骤中却是关键的一步。川人把制作锅魁称为“打锅魁”，关键就在于擀皮时一定要发出声响，以制造出某种气氛来招徕客人。擀面时，左手捏住面剂，右手执擀面杖，一边擀，一边用手掌或擀面杖有节奏且急促地在案板上敲打击拍几下，随后捏着擀薄的面片在擀面杖上快速向内一翻，让面片从擀面杖翻过来，砰的一声摔在案板上，整个动作须一气呵成。
6、将和好的肉馅抹在面片上边。鲜肉锅魁抹的是猪肉馅，那是将五花肉绞成茸，加精盐、味精、鸡精和花椒面搅匀而成的。如果是制作牛肉锅魁，则要先抹一层猪肉馅，再抹上斩成碎末并调味的精牛肉。
7、把抹好馅料的面片卷成卷，按扁并擀成薄片，按上面的方法再抹一层馅料，卷起来再次按扁，最后擀成饼状待用。注意，包有牛肉馅的面饼需在表面沽上白芝麻，以示区别。
8、在平锅上面倒少许菜油烧热，把擀好的锅魁放上去，再不停地翻面并转动平锅，煎烙至两面色呈金黄时，用夹子夹起斜放于锅边稍沥油。
9、把煎好的锅魁斜放在平锅下面的炉膛里炙烤，其间还需多次翻面，以免烤糊。炙烤能把锅魁里多余的油脂“逼”出来，还可以使锅魁的口感更酥脆。
打锅魁一般都是两人配合，一人制作，一人煎烤兼出售。锅魁之所以受老百姓喜爱，除了其味道和口感有特点以外，还在于其制作时带有一定的表演性。摊主吸引客人有三招，一是声，擀面时用擀面杖去敲打案板，以发出哒哒哒的声音；二是形，制作者擀面片时那一串花哨地动作总是让人眼花缭乱；三是香，在煎烤锅魁时飘散出来的浓郁香味，往往能吸引产过往的路人。
