现捞卤菜小吃车摆摊,五种人不建议开卤菜店

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-20 08:48:47

故事前提:卤味摆摊地段第一,味道第二,为什么这么说呢,下面我用真实经历告诉你。

2020年,我在广东创业失败,带着老婆孩子回了老家,可回来后发现自己在老家没有一技之长,于是想着,之前有过业务生涯,就考虑到了摆摊。

于是我找到了我哥,我哥在株洲市田心机械厂正门(以新阁)做副厨师长,有着做几年卤味的经验,5月份到11月份期间,平常每天上百斤的销量,如果在美食街搞活动,十几个人忙活4个小时左右能卖到将近几百斤斤。

我哥听了我想摆摊卖卤味的想法,也是毫无保留的的制作方法告诉了,为此大冷天的开着小摩托从市里跑到乡下来手把手教我。

期间购买了制作卤味的卤桶,大小铁锅,不锈钢盆,以及冰柜包括卤制的冻品,花了将近一万。

现捞卤菜小吃车摆摊,五种人不建议开卤菜店(1)

学了十天,我哥随便把他店里的老卤水汤底带回来十斤左右,自己再用配方调配,一锅色泽鲜艳充满香味的卤水就制作完了。

最后全家试味包括我哥对味道赞不绝口,一家人吃了足足十斤。

我选择的是自己家乡的各大集市,用现卤现捞的方法制作。

第一个月,集市上的人看我摊位三轮带着煤气,卤桶,香味扑鼻,吸引了一大批人围观,第一感觉是乡亲们觉得新奇,之前只见过摆好的卤制好的卤味,没有见过实际现场制作的,很多人看着色泽鲜艳香味扑鼻的卤味,没忍住买来尝尝鲜。

第一个月效果摆摊效果立竿见影,也开始对自己摆摊之路信心十足,由于自己摆摊经验不足,所以卤味各样式的定的价格低,想着是先把消费群体都吸引过来,让他们知道我做的味道确实是可以,又是现场制作,干净卫生,第一个月,除去成本,挣了1万多。

现捞卤菜小吃车摆摊,五种人不建议开卤菜店(2)

虽然每天凌晨4点就要起床,把隔夜解冻的冻品进行焯水,再卤制7成熟,5点20左右出发往集市赶,辛苦背后有份收获也是很开心的。

可一个月后,乡亲们的新鲜感猎奇感渐渐的消失,生意也慢慢的淡了下来。

于是我买了喇叭,多功能摆摊架,上午在乡村集市,下午4点过后开40分钟三轮车去县城。

现捞卤菜小吃车摆摊,五种人不建议开卤菜店(3)

之后又不断改进卖的方式,从裸品到卤制好的成品做简易包装,再到真空包装。

貌似每一次改进,生意只好那么一小段时间。

后来卤味生意做到了第八个月,临过年头一个月,实在坚持不住了……

天气冷,由于我是酱卤,刚出桶半小时,成品会结成一堆,分开后,颜色会变得很暗很黑。没一点卖象。

第二天回卤也没起太大的效果,卤品表皮上起很细小的白色冻霜。

生意就更不用多说了,交完赶集费,一天进账几十块,不亏就阿弥陀佛了…

实在没办法,就先放弃了卤味摆摊。

于是干起了水果散卖摆摊。过年这个月,由于自己已经有了集市固定摊位,认识的老乡很多,这个月我卖了200袋高山柚,400多箱砂糖橘,400多箱香梨。

应该赚了15000块左右,没细算,有损好。

做水果期间,卤水我还一直养着。打算着卖完水果存点钱去株洲市里开个卤味店

过完年,下雨天太多,水果生意很惨淡,再上烂太多,头两批货亏本了。加上小孩上学交学费,开店的想法泡汤了。

没办法。又开始了做卤味。

做卤味在农村,消费群基本是大爷阿姨级别的,消费能力有限。常常在摊位旁看看,不舍得买,买也是买一点点。

最后3个多月基本属于保本状态,没有利润,也不敢进太多货,担心卖不掉。

个人总结一下吧,味道确实排第一,有个好的地段门店和有能力的消费群很重要。

市面上卤制的卤味利润基本可以做到150%左右的利润是可观的。

我可能是没启动资金,才导致的失败。

素菜凉拌:

五斤花生米 半斤西兰花 海带丝买一点点 蒜苗半斤 干贡菜半斤 白萝卜10斤红萝卜2斤莴笋头2斤小木耳半斤红辣椒粉五斤豆腐皮半斤

卤水配方:

巴西干辣椒 八角 桂皮 丁香 香叶 白扣 白芷香茅草 盐 味精 鸡精 糖色 美极鲜 东古一品鲜 酱油 老卤粉

原创:我是星星

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