大连的小海鲜以品种丰富，口味极鲜著称。近日来，天凉水冷，当下时令小海鲜嘎巴虾集中上市了。这道传统美食生腌或炒或煮都别有一番滋味，而且价格不贵，接受度高，深受大连人喜爱。
产量低 有渔船捕捞量少一半多
11 月 8 日，玉华市场部分摊位摆上了一盆盆嘎巴虾，由于是本地小船捕捞回来的，时令性强，肥美可口。每年嘎巴虾大量上市的时候肯定是市场最走俏的海鲜，只要有卖嘎巴虾的摊位，几分钟时间就有四五位市民上前问价。郝增在可以说是最早开售嘎巴虾的海鲜销售商了，已经有一周多时间，他表示，今年嘎巴虾价格比去年同期基本持平，较为平稳，按品质大小每斤售价在 15-20 元，腌制好的相对贵些。每年嘎巴虾在春季和冬季两个季节上市，今年嘎巴虾冬季上市时间在 10 月末至 11 月初期间，因为黄、渤海海水盐度高，水温低，海鲜生长周期较长，这时候的嘎巴虾味道极其鲜美。而春季嘎巴虾通常在每年四五月份集中上市。
不过，今年如约而至的嘎巴虾产量并不令人满意，不少商贩表示进货量整体比去年少了许多。一位刚从渔港收嘎巴虾前来送货的小贩告诉记者，最近嘎巴虾产量不高，两条大马力渔船总共才捕捞上来 300 斤左右，往年这时候，一条船怎么也得有 700 多斤，想抢到货挺难，"这种情况不知道能持续到什么时候，也许过两天产量能增多也不好说。"商贩表示，"花腰"品种的嘎巴虾因个头偏大价格在 30 元 -40 元不等，只在刚上市时进过两三次就断货了，一般是上午进货下午就卖光。
格外鲜 天冷水凉造就独特美味
大连市水产研究所研究员赵静介绍，嘎巴虾又叫枪虾，也叫乐队虾，因会发出"叭叭叭"的声音而得名。嘎巴虾是一类虾的统称，主要是指：日本鼓虾、鲜明鼓虾、脊腹褐虾。大连有两种，一种是大连俗称"花腰"的鲜明鼓虾，另一种是小个头身体发红的嘎巴虾。"花腰"个体比另外两种虾稍大，产量不如日本鼓虾。鼓虾属动物的统称，生活时体上多具明显花纹，特别是鲜明鼓虾，体色鲜艳美丽。鼓虾的繁殖期在秋季，卵产出后抱于雌性腹肢间直到孵化。鼓虾遇敌时开闭大鳌之指，发出响声如小鼓，故称鼓虾。在大连，"花腰"本身产量就比外壳发红的小嘎巴虾低。
业内人士表示，嘎巴虾属于物美价廉的小海鲜，大连的嘎巴虾主要产自旅顺、金州，价格上涨空间不大，因无法养殖，都是渔船捕捞顺带上来的，属于纯地产野生海鲜。而且冬天水温低，黄、渤海盐度高，越是水冷口味越鲜，这才成就了嘎巴虾的美味，所以 11 月一上市最受欢迎。但春夏季节水温高，食用口感可能比冬季差一些，天气热嘎巴虾不易保存，商贩也卖不动。有部分饭店会将之前冷冻的嘎巴虾拿出来生拌。喜欢生吃的人可以买小嘎巴虾生拌，用酒、盐、葱等浸泡或腌制一段时间。不习惯生吃海鲜的人可以选择肉质紧实的"花腰"来炒或煮。过一段时间，时令性强的小海鲜虾怪产量增多，这道独特美味将攻占冬季海鲜市场。
半岛晨报、海力网记者肖崟崟文图
