前两天我发了两篇关于魔芋的文章，有多位朋友私信问我，做魔芋豆腐卖有没有市场？魔芋豆腐加工有没有技术含量，好加工吗？由于太忙，没来得及一一回复，今天我来统一回复吧。中国不是有句老话说“隔行如隔山”吗？有些东西看着是非常简单的，但你作为一个啥也不懂的外行来说，只能是知其然而不知其所以然，干啥不需要技术呢？
煮制魔芋豆腐
这魔芋豆腐好加工，看着也非常简单，但只是针对懂者而言，不懂者还需经过专门学习才行的。不学习，可能给你再好的原材料也做不出魔芋豆腐。制作魔芋豆腐需加碱，为何加碱，该加多少？水与魔芋的比例多少为佳？什么温度熬制豆腐效果最好？熬制豆腐多少时间，熬制到什么程度最好？等等，都是需要专门学习来掌握的。但因时间有限，我今天不讲那些技术，只说说制作魔芋豆腐过程中需要注意的事项，避免踩坑吧！
魔芋豆腐快熟了
避踩第1坑：勿酒后加工。可能很多人不知道，酒对魔芋豆腐的凝固会产生重要影响。如果你不注意，酒后去加工魔芋豆腐，会面临失败的风险。酒气散发，会严重影响魔芋豆腐的凝固成型。因此，喝酒后的人不能参与魔芋豆腐的制作。
避踩第2坑：勿与酸接触。魔芋豆腐属于碱性食品，制作过程中不能与酸类物质接触，否则会引起酸碱中和而无法凝固。并且，在魔芋豆腐的芋糊、煮制、凝固等过程中，也不能与油脂、酒类物质接触，否则易造成魔芋中葡甘聚糖被分解而熬制失败。
煮制好的魔芋豆腐
避踩第3坑：应避免氧化。魔芋豆腐的制作可用精粉，也可用鲜芋，特别是用鲜芋熬制豆腐时，需注意避免氧化的问题。鲜芋去皮后，应立即浸入水中，避免被氧化。并且要加紧熟化，如果不能立即熟化，那就立即加入盐水或1%石灰水，避免褐变。同时，还需注意的是，要避免与铜等金属器具接触。
避踩第4坑：加碱应适量。加工魔芋豆腐需放碱，但加碱得适量。加少了，魔芋豆腐无法凝固，制不成豆腐；加多了，颜色变得深褐而颜色难看不说，吃着有大股碱味，会影响产品质量。因此，适量最好。
待食用的魔芋豆腐
避踩第5坑：应把握火候。熬制魔芋豆腐也要讲火候的，把握不好会严重影响质量。什么时候起锅最好呢？待切块的里外都凝固之时，这时候才能起锅。如果起锅早了，外熟里生，冷却后会回软，魔芋豆腐失去弹性，这也严重影响质量。
通过以上分析，大家觉得魔芋豆腐的加工也是一个技术含量很高的活儿吧？的确如此，没有金刚钻，不揽瓷器活。无论做什么，都是有技术、有门道的。当然啦，魔芋豆腐加工的技术含量也不是高不可攀，只要掌握好基本技能，注意避免踩着这5个坑，还是不难的。愿魔芋豆腐及深加工能遍天下，愿魔芋的种植户们都能发大财！
