东北人爱吃酸菜，每到秋天大多数人家都要自己腌点酸菜。尤其是上了岁数的东北人，更是必须要腌酸菜的。
我老妈也不例外，每年的九月未，十月初在东北天还没开始上冻时，老妈就为过冬做准备了。淹雪里红、淹芥菜嘎达、淹各种小咸菜、晒萝卜干等等一系列的冬储工作都要紧张地开始了。
而重中之重就是腌酸菜了，先选择适合的白菜清理干净，晒上一天，晚上把白菜洗干净下到刷干净的大缸里，一层白菜一层盐地码好，上面压上一块干净的大石头，过个2、3天在放水，这样酸菜就腌上了。
剩下的就是静等冬天的酸菜汆白肉、酸菜血肠、酸菜馅饺子了，在寒冷的东北酸菜是物资贫乏时期冬天必不可少的一种物资，不但比鲜白菜好储存，而且味道也是其它蔬菜无法比拟的，是寒冷冬天给予东北人的一种独特美食。
过去东北冬天蔬菜不好买，吃素的老妈冬天也只能靠几种简单的冬储菜下饭了。
那时老妈的酸菜缸特别的大，一缸能腌下200多斤300斤的菜，腌菜时老妈又会码几层后在缸内放上一个干净的布或者袋子，让人上去使劲的踩，好能让缸里的白菜装得实诚，这样好可以多腌点菜。
老妈腌的酸菜从来不烂，吃着酸爽可口，不管是汆白肉还是素炒土豆丝或粉条，都是全家人寒冷冬天里最好的下饭菜。而酸爽的酸菜心更是我们童年的美好回忆！
如今东北的冬天青菜也好买了，大大小小的超市随处都有，青菜也是想吃啥可以买到啥了。老妈的酸菜缸也从能腌下2、3百斤的大缸变成了只能腌1百来斤的小缸了。
虽然用小缸腌酸菜了，可老妈酸菜腌得还是和大缸一样的好，这一直是70多岁老妈的自豪！
可这自豪今年却没有维持住，今年老妈把酸菜腌上后，就和往年一样盖好了就没在管它。20多天后邻居们问老妈酸菜酸了吗？老妈才想起去看看酸菜缸，一看傻眼了，一缸白菜剩下半缸烂菜了。
老妈一下就上火了，先给大哥打电话，大哥家小区隔离出不来，大哥告诉老妈没事今年不腌了，咱买着吃。可老妈认为买得不好吃，也不干净，更不甘心腌了一辈子酸菜，今年怎么还能腌不好了，开始买白菜重新腌酸菜。
可天冷了，卖白菜的也少了，买白菜成了老妈老爸的头等大事。那几天邻居们看见老妈，第一句话总是问白菜买到了吗？
老妈老爸去了好几天早市，才花高价买到还算可心的白菜，可怎么腌又成了问题？因为今年用的还是老方法，白菜还是去年买的那家白菜，也不知道哪个环节出了问题白菜都烂了，所以不能用老方法了腌了。
老妈又多方打听邻居，还给远在宾县的表嫂打电话咨询，最后定下套塑料袋腌酸菜的方法。
因为我以前用这方法腌酸菜，都成功了。老妈又给我打电话问买什么样的塑料袋，意思是想让我和她一起去买。当时外面下着小雨，我还有事，而且快晚上4点了，等到哪就都收摊了。我告诉她明天去给她买，我那急脾气的老妈好像有点不高兴，答应了一声放下了电话。
第二天一大早，我就急忙去老妈家和老妈一起去买塑料袋。这时我才知道昨天老妈自己都看一圈了，平时遇事有主意的老妈竟然拿不定主意买哪个好了。
我和老妈走了好几家，千挑万选地买了最贵的一种。回家后我准备给老妈把菜腌上，老妈说菜要晒晒再腌。
第三天我早上9点多去老妈家，想腌酸菜。可我勤劳的老爸老妈都把白菜腌好了。
身为东北人的老爸老妈冬天的餐桌上，可以没有青菜，却不能没有
酸菜。
希望老爸老妈今年腌的酸菜依然酸爽可口！
