牛肉酱
食材准备:
纯瘦牛肉500克,熟花生米100克,芝麻两大勺,郫县豆瓣酱两大勺(也可以用剁椒酱),新鲜红辣椒100克;
豆豉80克,辣椒粉一大勺、十三香10克,葱若干,姜若干,蒜末若干,料酒适量,糖适量,胡椒粉和花椒粉适量,油400克。
做法步骤:
1、牛肉切成很小的丁或者直接剁成肉馅,花生米碾碎,新鲜辣椒切成细末末备用;
2、炒里倒入100克左右的油,放入葱、姜、蒜、干辣椒末煸出香味后放入牛肉翻炒,继续加入料酒炒至没有水分后出锅;
3、锅中继续倒入200克左右的油,等到八成热时放入辣椒酱或者豆瓣酱,继续加入豆豉翻炒 (可以根据自己口味放点六必居干黄酱神马的);
4、再继续倒入新鲜红辣椒炒制两三分钟,再放入花生(也可以加点核桃仁神马的);
5、把炒好的牛肉倒锅中,加十三香、胡椒粉、花椒粉、芝麻和少许糖,小火不停翻炒40分钟左右(炒制过程中,把剩余的100克清油分几次加入)
6、整个炒至的过程一定要是小火啊,而且要不停的翻炒以免糊锅。另外不爱吃辣的就少放点辣椒哈,其他材料可以根据自己口味增减。
7、炒好后放凉装进瓶瓶,冷藏保存,随吃随取哈哈下饭或者搭配面条都很棒啊。
牛肉酱
食材准备:
牛肉 4两,洋葱 1个,色拉油 适量,食盐 4克,料酒 5克,生抽 5克,淀粉 少许,豆瓣酱 3勺,剁椒 1勺,胡椒粉 适量,白糖 2克
做法步骤:
1、牛肉切成小粒,用料酒,胡椒粉,生抽腌15分钟;
2、洋葱洗净,切小块,准备豆瓣酱3勺;
3、准备剁椒1勺,锅里加热适量食用油,小火,倒入红油豆瓣酱翻炒,炒出香味;
4、倒入洋葱块,慢慢炒软,加入牛肉粒,炒至变色加入剁椒,炒匀;
5、加盐,白糖,料酒,生抽(料酒适量多点,盐少放点)
6、加清水没过材料即可,大火煮开,盖上盖子,中火煮15分钟后,再转小火;
7、用生粉调适量勾芡汁,倒入锅中,收汁起锅即可,用保鲜盒装好,自然凉凉后,盖上盖子,放入冰箱冷藏。
香辣牛肉酱
食材准备:
牛里脊 200克,香菇 8朵,色拉油 3勺,葱 5克,姜 5克,蒜 5克,料酒 1勺,生抽 2勺,豆瓣酱 2勺,豆豉酱 2勺
做法步骤:
1、牛肉切丁,加生抽,料酒,葱蒜拌匀腌制30分钟。香菇切碎(葱蒜提前切碎。香菇也要切的细碎)
2、锅里热油,姜炝锅,倒入腌好的肉翻炒至变色,倒入香菇继续翻炒;
3、加豆豉辣酱和豆瓣酱翻炒均匀,加入少量水,大火烧开,转中小火熬至浓稠即可(豆豉酱和豆瓣酱都有咸味,加上生抽,就不需要另放盐了)
私房牛肉酱
食材准备:
牛肉 800克,芝麻 150克,花生仁 250克,姜 1大块,豆瓣酱 200克,五香粉 1勺,白糖 1勺,老干妈 100克
做法步骤:
1、牛肉一块,尽量买瘦的,切成薄片;
2、把薄片在切成细丝,然后切成牛肉碎,这样做出的牛肉酱口感很好,比绞成馅的那种好吃;
3、姜切成末,锅内倒油,凉油放入花生,花生炒熟,捞出放凉;
4、花生拍碎,锅内倒油,煸炒姜末,炒出香味,放入牛肉煸炒,放入五香粉调味;
5、牛肉炒熟,放入豆瓣酱,再放入老干妈豆豉辣酱,放适量白糖,少量水,小火慢慢熬5分钟左右即可;
6、酱凉了之后,放入花生碎,芝麻,搅拌均匀即可装瓶保存。
香辣牛肉酱
食材准备:
牛里脊肉 300克,油 适量,花椒粉 15克,小米辣 100克,甜面酱 200克,黄豆酱 3000克,花生 200克,熟芝麻 50克,蒜末姜末 适量,豆豉 70克,辣椒粉 150克
做法步骤:
1、将小米辣、蒜、姜全部切末,最好碎些。牛肉馅用料酒腌制五分钟去腥。
2、将灯笼椒凉油下锅炒香,炒出的辣椒扔掉辣油备用。
3、花生米,起锅倒油待2成热时,放入花生米炸制微黄,捞出晾凉,切记稍微变色捞出防止炸糊。
4、多放油将蒜末姜末下锅炒香放入辣椒粉炒出香味,小火且不停搅动,辣椒油红红的,且没有生辣椒味道时,即可下步。
5、依次下入豆豉、小米辣、肉馅、花椒粉熬制点一点点白酒利于最后酱料保存,撒上一次上面熬制的辣椒油,一方面为了激发辣味另一方面防止调料过多糊锅。中小火大概熬制20分钟,不停搅动,充分熬出香味。
6、稍微放凉后加入花生米和芝麻搅拌即可~美味牛肉酱出锅。