一、肉酱
食材
五花肉馅250g、油适量、盐适量、六月香豆瓣酱适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量。
做法
1、肉馅，用盐、葱、姜、淀粉、酱油拌匀。
2、蒜切碎先下锅爆香再下肉馅翻炒。
3、倒适量酱油翻炒，加豆瓣酱。
4、淀粉用水调开，将淀粉倒进肉馅搅匀制成肉酱。
5、起锅，可以拌面、拌米饭、卷饼、夹馒头！
二、自制老干妈香辣牛肉酱
食材
精牛肉800g、盐3勺、白芝麻200g、花椒粉150g、酱油200g、大蒜200g、辣椒粉150g、白糖3勺、鸡精2勺、花生米200g、干豆豉500g、老姜200g、菜籽油1500g、红辣椒700g、白糖1.5勺。
做法
1、先将800克牛肉洗净，洗好的牛肉放料理机搅碎，不用太细，带点小丁状最好。
2、准备好大蒜和老姜各200克。
3、新鲜的红辣椒700克打碎备用。
4、炒锅放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，将晾凉的花生搓去表皮，放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用。
5、大蒜和老姜用料理机打成粗粒待用，不要打蓉了。
6、500克干豆豉上锅蒸15分钟。
7、干辣椒150克用料理机打成粗粒，花椒150克也用料理机打碎备用，白芝麻200克。
8、锅里倒入少许油，放入3大勺白糖，炒出糖色。
9、炒好糖色的锅里放入牛肉碎，此时用大火，先过一遍，上色后转小火炒至牛肉断生关火。
10、另起一口锅，放入1500克菜籽油烧热。
11、首先倒入炒好的牛肉碎。
12、再倒入打好的生红辣椒碎，小火慢炒10分钟。
13、再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟，中途要不停的滑动锅铲以免糊锅。
14、再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻。
15、调入200克酱油小火熬制。
16、再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟，中途不断的滑动锅铲以免糊锅。
17、看见辣椒酱的颜色变深，放上2汤匙白糖，150克花椒粉炒均。
18、放入炒熟的花生碎，加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟。
19、调入3汤勺盐和2勺鸡精，1.5汤勺白糖。
20、准备享用满满的一大锅， 放凉装瓶即可。
三、秘制肉酱
食材
猪肉丁500g、油适量、盐适量、甜面酱2勺、胡椒粉1勺、干黄酱2勺、八角2个、花椒粒适量、葱适量、辣椒酱1勺、姜适量、料酒1勺、草果2个、桂皮1个。
做法
1、猪肉一块切碎，肥瘦比例3：7最好。
2、姜切碎备用，大葱切碎备用。
3、锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角，草果，桂皮，花椒粒炸香捞出。
4、再开火放入葱姜末炒香。
5、放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油。
6、放入2勺干黄酱，2勺甜面酱，1勺辣椒酱，一勺胡椒粉翻炒，让油和酱慢慢融和炒香。
7、然后加入适量的清水小火熬制10分钟，汤汁慢慢变浓稠，关火即可。
四、笋丁香菇猪肉酱
