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#美食品鉴官# #2019生机大会# #谢谢你喜欢我#
超级好吃的10种休闲小饼干，自己在家做的小零食，满口留香吃不够！自己做的吃着也放心，不用担心买来的有各种添加剂，自己配料自己做，好料出好物，用心做美味。
原味曲奇食材
低筋面粉100克、糖粉35克、鸡蛋20克、黄油75克
做法
- 准备所需材料。（黄油提前温室软化）
- 将糖粉倒入软化的黄油里。
- 然后将糖粉和黄油混合后打发。
- 分三次加入打散的鸡蛋液，每次都要打至鸡蛋液和黄油完全混合，才加入下一次。
- 筛入低筋面粉。
- 将低粉和黄油拌均匀。
- 装入裱花袋。
- 烤盘铺上油纸，再挤出花纹。
- 烤箱预热180度，放中层上下火烤18分钟，至表面金黄即可。
- 小贴士：
- 烤箱温度根据自家的烤箱调整。
食材
马铃薯淀粉150克、全脂奶粉25克、低筋粉30克、糖粉30克、玉米油30克、鸡蛋一个（大约60克）、泡打粉2克
做法
- 找一个盆，将鸡蛋打散，然后倒入糖粉。
- 用打蛋器将糖粉搅拌均匀，然后加入玉米油，搅拌均匀。
- 将所有的粉类（低筋粉、泡打粉和马铃薯淀粉奶粉）放一起拌匀。
- 过筛到盛鸡蛋液的盘里。
- 用手将面粉揉搓均匀，团成一个球。
- 然后就开始搓小球球吧，这一步会很费时间，要尽量搓的一样大小。搓好以后，表面喷一层水。然后烤箱150度预热好，然后中层上下火烤15分钟左右，表面上色就可以了。
- 小贴士：
- 我用的玉米油。你也可以换成黄油，口感会更加酥脆。
- 马铃薯淀粉不可以换掉，正是因为它才会有酥脆的口感，玉米淀粉没这个效果。
- 球球搓的越小越不容易开裂。大小参考外面卖的旺仔小馒头个头吧。我做了两盘，第一盘个头大，所以表面各种开裂，搓的小了就少开裂了。
- 如果你的烤箱温度偏高，也会导致球球开裂。另外，进烤箱前，一定要表面喷一层水，也能防止开裂。
食材
低筋面粉100g、玉米淀粉100g、黄油100g、熟蛋黄2个、糖粉30g、盐1g
做法
- 煮两个鸡蛋，取其蛋黄放在筛网上，用手指或勺子按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末。
- 黄油软化以后，加入糖和盐，用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状即可。（我这个黄油化的有点过了，放冰箱冷藏了一会儿才打的。一般来讲只要软化到用手指可以捏变形的程度，打发起来会比较容易。）
- 倒入过筛的蛋黄，搅拌均匀。
- 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛倒入打发好的黄油里，用手揉成面团。
- 揉好的面团状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。但是我发现如果室温比较低，在27度以下黄油容易冷却，面团就有可能像上面这样出现絮状，很松散难以成团，不过这也不会影响效果。所以，如果你的面团是湿润的，就倒进保鲜袋捏紧然后放进冰箱冷藏半小时；如果和我的一样是散的，就直接开始下一步。
- 取一小块面团，揉成小圆球。如果面是散的，就在手心握几秒，用你手心的温度融化黄油，自然就成团啦。
- 把小圆球放在烤盘上，用大拇指按扁。按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹。
- 依次做好所有小饼，放入预热好的烤箱中层，170度，15-20分钟，边缘稍微焦黄就可以啦。
- 小贴士：
- 玛格丽特饼*特色在于使用了熟蛋黄。制作的时候，很多人反应熟蛋黄不好过筛，其实在过筛的时候，用手指或勺子用力按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛网就可以了。
- 冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。
- 混合好的面容易出现絮状，不易揉成面团，可以直接倒进保鲜袋里用手团在一起，当然也可以在里面多加一些黄油，但要注意用量，因为黄油太多烤出来以后容易太酥、太散。搓小团的时候用手的温度可以软化黄油使之不会散落，在烤盘按压的时候注意力度。
- 如果你喜欢甜甜的赶脚可以适当增加糖量。当然，如果是做给老人、孩子、孕妇吃的话，30克足够了。
食材
蛋黄(约40g)3个、全蛋(约50g)1个、低筋面粉90g、细砂糖45g
做法
- 低筋粉过筛备用，无油无水的碗，放入全部鸡蛋。鸡蛋总量90g。
- 用打蛋器混合蛋黄和全蛋，然后加入三分之一的糖，打到变粘稠再加入一半糖。
- 等到可以出花纹再加入最后的糖。
- 然后打到打蛋器提起来滴落的蛋液不会马上消失，打蛋器上的蛋液不会很快滴落就可以了。
- 在打好的蛋液里加入过筛的低筋面粉，用从底部捞起的翻拌方式将蛋液和面粉混合好。翻拌过程速度要快，动作要轻。取裱花袋，套在一个开口大的容器上，将面糊倒入，然后在裱花袋口剪个圆口。
- 烤盘垫油纸，不沾烤盘也垫，将面糊挤在烤盘上，成大约2cm的圆。
- 烤盘放入预热好的烤箱，实测温度170度，15分钟左右，出炉后晾凉就可以收起来了密封了。
食材
无盐黄油225G、低粉345G、糖粉120G、蛋液45G、蔓越莓干105G
做法
- 黄油室温软化后加糖粉搅打至颜色变浅体积变大，呈蓬松羽毛状
- 加入蛋液搅打均匀，我用的小个鸡蛋差不多一个正好，怕不容易搅匀的话最好分2-3次加入蛋液，每加一次都充分搅打均匀
- 加入蔓越莓干，蔓越莓干提前切碎的话分布会更均匀
- 筛入低粉，拌至没有干粉就立即停手 （拌的时候切拌加翻拌，不要向一个方向搅）
- 将拌好的面团整形成长方柱体，送入冰箱冷藏或者冷冻至硬，个人做切片饼干都是采用冷藏半天的方法，那样绝不会太硬导致不能切，冷冻的话大约是半个小时，这个也要根据个人情况调整了。
- 切成目测厚约5MM的片状，排入烤盘中 送入预热好175℃的烤箱中层烤20-25分钟即可。
食材
低筋面粉130g、鸡蛋1只、黄油5～10g、白砂糖20g
做法
- 低筋面粉130g称重过筛。
- 称黄油和糖。我一般直接用不锈钢的杯子，导热快。而且我是称好黄油后直接丢糖，反正最后都要搅合在一起～另：理论上糖应该是糖粉，其实绵白糖也不错。
- 融化好黄油和糖的混合物之后，把那个鸡蛋直接打进入，然后搅匀。
- 混合液倒入面粉，过程怎样不用纠结，只要最后你能团成一个面团就可以了。
- 面团揉好后放30min，然后拿出来做个厚度5毫米左右的面饼，切条，宽度差不多8毫米左右，别纠结，差不多就好啦。外貌协会的同志们，可以让长度一致！
- 阿拉棒的一大特征就是小麻花，说所以左右开工扭一扭。
- 烤箱，上下火180度预热烤箱。饼干丢进去，排好。上下火150度烤10min，再180度烤5-8min。每家烤箱不一样，后面第二次基本靠闻，香味出来，颜色转深就差不多了！
- 烤好一定要放到凉了，再封存起来哈！要不会软趴趴的。
- 喜欢特别硬的可以用蛋清制作阿拉棒，那个硬度一定可以满足你。
- 黄油主要用来起酥的，可以不放。
食材
黄油75g、低筋面粉110g、蔓越莓干30g、糖粉50g、全蛋液25g、盐1g、抹茶2g
做法
- 软化好的黄油放入打蛋盆，加入糖粉。
- 用打蛋器打发到黄油颜色变浅蓬松状态，加入鸡蛋液，也可以分两次加入。
- 继续打发到黄油与蛋液彻底融合，黄油颜色发白非常蓬松。
- 加入抹茶粉，盐，过筛后的低筋面粉，拌匀。
- 把加入抹茶粉的面团取出三分之一，余下的面团加入蔓越莓干。
- 把有蔓越莓*面团整成长圆形，另一块没有蔓越的面团按扁，然后包起来。
- 放进冰箱冷冻半小时以上，直到面团坚硬时取出。
- 切成约厘米厚的片，用模具压出花型。
- 压出花型的曲奇饼干，放在垫有油纸的烤盘上，烤箱在切饼干时已经预热好了，放中层180度烤15分钟。
- 清新的抹茶遇上蔓越梅，好吃，又酥又香，特别香浓。
食材
低粉300g、淡奶油90g、甜炼乳70ml左右、鸡蛋1个（50g左右）、奶粉（增加奶香，最好放哦）40g、盐1g、白糖粉20g
做法
- 一个鸡蛋打散加入90g淡奶油，70ml甜炼乳搅拌均匀。
- 加入300g低粉，20g白糖粉。40g奶粉，1g盐。
- 拌匀，形成面团。不要多揉。
- 擀成厚4mm的面饼。放入冰箱冷藏半小时以上。
- 面团拿出后对折。
- 稍微用擀面杖擀一下，成为厚7mm的面皮。
- 将面饼切出宽约7mm的条状。
- 切成正方体，在烤盘中排好。
- 入烤箱。180度20-25分钟。烤至表面变金黄即可。
食材
低筋面粉100g、可可粉10g、黄油60g＋20g、糖粉25g、蛋黄1个、黑巧克力60g
做法
- 面粉和可可粉混合过筛。
- 黄油60g（无需软化）切成小块放在面粉上。
- 用手指把面粉和黄油丁混合并反复捏匀。一直捏到黄油和面粉完全融合，呈现粗玉米粉状态。这个过程会比较耗费时间，而且容易手酸。
- 把糖粉放进黄油面粉混合均匀。
- 加入蛋黄
- 用手反复揉搓。使蛋黄和面粉黄油融合。一开始会比较干，比较松散。 一直揉到面粉完全湿润，可以形成面团为止。（这个过程最好带上一次性手套，或者在手上套个保鲜袋） 把面团整成方形的长条。截面大约3cm乘2cm。（我是用刀拍出来的）把面团放入冰箱冷冻半个小时左右，直到完全冻硬。
- 取出冻硬的面团，用刀切成厚度的片，大约可以切30片。与此同时预热烤箱到180度。
- 将切好的饼干面团摆在烤盘上，每片饼干之间留出足够大的距离。然后把烤盘放入烤箱，烤13分钟左右出炉。放至冷却。
- 晾饼*过程中我们来做夹心配料。把黑巧克力和20g黄油分别切成小块，放进小碗里，隔水加热并不断搅拌，直到完全溶化。（我用的是榛子味儿的巧克力，最好选没有坚果的。）
- 趁巧克力馅没有凝固之前，抹到一片冷却的饼干上，盖上另一片饼干。
- 静置直到巧克力馅凝固，巧克力夹心饼干就做好啦。
- 小贴士：
- 可可粉和黑巧克力的品质决定了这款饼*口感。要注意巧克力无论黑白一定得是原味没有葡萄干坚果之类混合的，不然两块饼干不易粘合还可能碎裂。
- 这款饼干配料里糖的用量不多，所以如果你选来作为夹心的黑巧克力纯度太高，饼*味道会偏苦一些，可以根据自己的喜好加糖。
- 在拿出冷冻之后的长条面团切片时，容易出现饼干微弯的现象。如果急于按平，饼干容易断裂。可以室温放置一会儿再切，或者放进烤箱一分钟软化后用手指轻轻按压，使饼干与烤盘更贴合。
食材
全蛋液20g、低筋面粉100g、细砂糖20g、黄油50g、黄油30g、淡奶油30g、细砂糖40g、蜂蜜15g、杏仁片70g
做法
- 50克黄油软化后加入20克细砂糖，用电动打蛋器搅打均匀。
- 然后分两次加入共20克全蛋液，每一次搅打至吸收完毕再加入下一次蛋液。
- 然后筛入100克低筋粉。
- 用刮刀翻拌成无干粉的面团。
- 模具底部垫上一张与模具等大的吸油纸，然后将面团铺在模具底部，用手将面团压平整，压实。
- 扎上一些小孔。
- 烤箱选择上下火、热风循环功能，分别调至180度，中层预热10分钟后，放入饼坯，烤10分钟左右至表面微黄，取出冷却。
- 冷却饼底的过程中，制作内陷。将40克细砂糖，30克黄油，30克淡奶油，15克蜂蜜一同加入到牛奶锅里，小火加热至开始沸腾。
- 沸腾时加入杏仁片，翻拌混合，继续煮2分钟左右，等汤汁稍微收干即可熄火。
- 将煮好的杏仁馅倒在派皮上，并涂抹均匀，压紧。
- 放入刚才预热好的烤箱中层，与刚才烤饼一样的温度设置，继续烤20分钟左右，表面金黄即可。
- 冷却后脱模，切块即可，密封保存。
- 小贴士：
- 模具无论是粘抑或不粘模具，底部都需要垫上吸油纸再压入饼干底烘烤，方便之后的脱模。
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