在河北唐山有一道著名的小吃:格扎。格扎又分为大格扎和小格扎。格扎的吃法很多,有熬格扎、烩格扎、糖醋格扎、玻璃格扎、格扎圈等等。他即可当饭、也可做菜，是唐山人离不开的、既普通又特殊的美食。据说，在唐山关于“格扎”的来历，有一个这样的传说。格扎原来没有名字，是在灾荒年节，老百姓为了添饱肚子，把家里的杂豆放在一起泡软了，再磨成糊状，用摊煎饼的方法摊出来，既好吃，也可饱腹。大家知道，当时的慈喜太后老佛爷每顿饭都要上好多道菜，不仅不能重样，还只吃一口。这可难坏了御厨们，每天都绞尽脑汁地琢磨菜谱，想办法让老佛爷满意，所以难度实在是太大了，弄不好要掉脑袋的。当时，正好有一名厨师是遵化清东陵守灵人的后代，突然就想到了格扎这道菜，就做好给老佛爷呈上去了。因为老佛爷吃尽了山珍海味，尝了以后感觉清新爽口，口味太好了，从没吃过，就问身旁的太监：这道菜叫什么呀？太监也不知道啊，赶紧传话问厨师。因为格扎当时没有名字，厨师也回答不上来，就回话说：这道菜还没有名字呢，请老佛爷御赐个名字吧。因为老佛爷已经吃过一口了，太监边回话，边要动手撤这道菜。但是，老佛爷因为觉得好吃，想破例再吃点，就随口说：搁着吧。太监以为老佛爷是给起了名字呢，赶紧传话：老佛爷赐名字了，叫格扎。从此，格扎的名字就传开了，也成了一道唐山一带特有的小吃。
1、原料：大格扎一张、白醋、白糖、熟芝麻、姜丝、番茄酱、色拉油、浓缩橙汁。
2、做法：大格扎切成象眼块，开温火用油炸成金黄色捞出控干油，锅内留少量油、加半勺水，用姜丝炝锅后，放入番茄酱、白醋、白糖、浓缩橙汁小火慢炒成浓汁，放入已经炸好的大格扎，翻炒均匀，撒上熟芝麻即可出锅。一盘香脆、酸甜可口的美食就可以享用啦。
