现代社会，爱吃辣的人是越来越多了，有不少人已经习惯了那种无辣不欢的饮食，若是哪餐吃了不辣的菜肴，都会觉得浑身不舒服呢，像小编就是如此，所以，我家就会常备一罐辣椒油，就怕啥时候我媳妇炒了啥清淡的菜品我吃不惯，然后就用来点辣椒油拌一拌，顿时食欲就起来了，不得不说辣椒油真是开胃的下饭神器呢。
说到辣椒油，我只吃自家炸的，因为我觉得外头买的辣椒油没自家炸的香，而且外面的含有太多添加剂了，还是自己炸来吃比较卫生健康。可能很多人觉得自家炸的辣椒油颜色没外头的红亮，吃着也不香，那是因为你们不会炸，没掌握好技巧，韶关市把辣椒面丢油里炸是不够的，你还得记得往里加4味料，很多人都忽略，难怪辣椒油不香浓也不好吃，下面就来看看小编是怎么炸的吧。
【秘制辣椒油】
食材：细辣椒面、粗辣椒面、香菜、洋葱、桂皮、香叶、白芝麻、八角、白酒、白糖、陈醋、食盐、油
【过程】
1、取适量的粗辣椒面、细辣椒面和白芝麻都倒入一个大盆里，接着往里加入适量的白酒和凉油，打湿辣椒面，再加些盐进去，拌匀。（白酒是能防止在炸制辣椒油时出现炸糊的状况，另外它还能起到增香的作用，而食盐主要是调味的，所以这里的白酒和食盐是不能缺少的）
2、把洋葱、香菜、大葱都清洗干净，随后切好，接着起锅倒入大量的食用油，烧热后把切好的洋葱、大葱和香菜丢进去，再丢入适量香叶、桂皮和八角，一同炸香，在炸制香料的时候火力不要太大，避免炸糊，还有在炸制的时候记得用锅铲翻动几下，直到香料全都炸至焦黄后，将那些料渣捞出。
3、油炸好之后，放凉至五六成熟时，便将二分之一的油浇到装有辣椒面的盆里，边倒边搅动辣椒面，让它能受热均匀，搅好之后静置半分钟左右，然后再把剩下的二分之一的油倒进去，再加入适量陈醋，不断搅拌，这时辣椒油会有很激烈的反应，香味也是愈发浓烈了，最后再加入少许白糖进去拌匀就好了。（陈醋主要能激发辣椒油的辣味，而白糖能使得油质更加浓郁，吃着更香，所以陈醋和白糖也是不能少的）
