油香的做法
油香的做法：
油香，是新疆回族的一种食物，状似油饼，也是用油炸的，酥软好吃，有特殊香味，所以叫油香。
1、以面粉加酵母用温开水和好
2、发酵后的面用碱水中和后掺进鸡蛋等辅料在案板上揉好后摊成碗口大小的圆饼表面划二三条刀纹
3、将圆饼放在锅内用香油炸熟
4、待色红松软既可以捞出食用
油香的制作
主料：面粉、盐、碱、植物油
辅料：红糖、鸡蛋、蜂蜜、香豆粉、薄荷叶粉、肉馅等
流程：和面、醒面（面粉加酵母，用温开水和好。发酵后的面 用碱水中和后掺进鸡蛋等辅料）
1、和好的面揪或切成小面团
2、每个小面团擀成直径约10厘米，厚约1厘米的饼坯。
3、将油上锅烧热，放入擀好的饼坯，待锅中油香略有变黄后，翻一个个儿，当两面鼓起焦黄后，即可捞出。
注意：炸制过程中的火候不宜过大，油温太高，油香表皮容易炸焦，所以有“慢火炸油香，两面都发亮”、“爆油炸油香，里生皮焦不发亮”的说法。
回族食品炸油香的作法
油香的制作材料：
面粉2500克，芝麻油1000克（约耗500克），酵面500克，白糖450克，芝麻50克，蜜桂花25克，食碱适量。
油香的特色：
色泽金黄，外松内软，馅香蜜甜。
如何做油香：
1.锅内加清水烧沸，放入面粉煮至熟透起锅，倒在案板上稍凉，加人酵面，用力反复揉搓，揉匀揉透，盖上洁布静饧（冬季半小时，夏季10分钟），待闻到酵香味时，加人食碱揉匀。 2.芝麻洗净沥干，放入锅内炒熟，盛出碾细入盆，加人白糖、桂花拌匀。
3.案板上抹上食油，放上醉面略揉，搓成条，揪成重105克的面剂50个，逐个按成圆皮，包人糖馅10克，捏拢搓圆按扁，制成一个个饼形油香生坯。
油香的制作要领：
1.沸水锅中加面粉要慢慢加人，边加人边搅拌;
2.制成的面团要揉匀饧透；
3.制成的油香生坏要大小均匀；
4.炸制时要边炸边拨动，以便炸至匀透。
