我们平时吃的花卷从味型上来分主要有甜花卷和咸花卷两种。
其中，甜花卷根据卷的方法又分为单卷和双卷，单卷常见的有绣球花卷、核桃花卷、鸡冠花卷、麻花卷等；
双卷常见的有如意卷、四喜卷、海棠花卷、菊花卷等。
今天我要给大家分享的就是甜花卷中的麻花卷和菊花卷的做法了。
一、原料配比
面粉 1000g 奶粉 20g 即发干酵母 10g 奶油 20g 白糖 150g 水 450g 色拉油 50g
二、操作步骤
（一）制酵母发酵面团
将即发干酵母、泡打粉、奶粉混入在面粉中，置案板上；中间掏一坑，放入白糖、奶油、水拌匀；再与面粉揉和成团，盖上湿布饧面。
（二）成形
将松弛后的面团分成两块，分别擀成长方形薄片，抹上色拉油，一块单卷，一块双卷，然后刀切下剂，分别造型。
麻花卷（单卷）：用两手捏住面剂两头，刀口处向两侧，各向反方向拧一圈，稍伸长一点，即成麻花卷坯。
2.菊花卷（双卷）：将酵母发酵面团搓成长条，揪成面剂。将每个面剂揉光滑，再搓成比竹筷略细的长条，将长条沾上色拉油，顺长放在案板上，从两头向中间反方向卷起，卷成两个相等相连的圆盘。用细头筷子从两只圆盘中间向里夹紧，夹成4个相连的圆形小圆盘，再用刀将4个小圆盘一分为二，切至圆心，即成菊花卷坯。
（三）醒面
将成形的生坯放入蒸笼内，放置醒面30~40分钟。
（四）成熟
用旺火沸水蒸15分钟，形态美观、喧软松泡的甜花卷就成了。
