抗疫宅家，能不能吃到老上海“四大金刚”等传统特色早点？一道做起来超简单的美食——粢饭糕近日成为网红早餐！很多宅家市民上网跟学，竟然做出了能与本帮大厨媲美的老上海特色点心。
上海爷叔一连3天早餐油炸粢饭糕
肖爷叔最先看到一款APP上在教做粢饭糕，出于好奇，点开后发现，原来经常去街头买的早餐粢饭糕做起来超简单，而且自己做的咪道居然与本帮餐馆大厨媲美。”获悉粢饭糕制作密钥后，肖叔一连3天早上为家人制作粢饭糕。
年近六旬的大叔回忆，上世纪七八十年代，上海市民早餐能吃上“四大金刚”是一种奢望。而在“四大金刚”中，油条卖4分一根、大饼卖3分一只、豆浆卖3分一碗，粢饭糕要卖5分一块，是“四大金刚”中最贵的。
那时我家住在八仙桥附近，每次上学路过八仙桥菜市场旁的点心铺，我们兄妹俩眼睛总是盯着点心铺，妈妈摸摸口袋不舍得花钱，于是装糊涂催促他们快点上学。”
肖叔为此感到，今天能在特殊时期吃到自己做的粢饭糕特别开心。最让他感到得意的是，他做的粢饭糕，老婆、儿子、媳妇以及孙子都翘起大拇指点赞，而且夸奖他做的粢饭糕能与本帮大厨媲美。
过半小区居民跟着做
肖大叔掌握了粢饭糕制作密钥后，将粢饭糕制作视频发至朋友圈和小区群里，估计已有超半数的小区居民跟着他在学做粢饭糕。至于受欢迎的原因，肖叔分析，主要是因为原料大众、制作简单、咪道好，近日宅家，早餐缺少特色点心也是一方面因素。
据肖叔介绍：
做粢饭糕，原料只需米饭、猪油和食用油，辅料只需盐、鸡精。同时做起来超简单，即将做好的米饭加入猪油、盐、鸡精搅拌后，压平米饭，放入冰箱冷冻，拿出来切块，然后油炸即可。”
肖叔隔壁租住着3位小年轻，都是陕西来沪打拼的大学生，平时大都用外卖或速冻食品裹腹，获悉有这么多居民点赞这道上海经典早餐后，决定依葫芦画瓢试着做，结果试出了这道让他们打心底里喜欢的上海特色早餐。
2.0版粢饭糕加入海苔或虾米、香肠粒
粢饭糕成为抗疫网红早餐后，新闻晨报·周到记者特地邀请曾任知名本帮菜馆行政总厨的胡翔进行点评。胡翔说：
粢饭糕与大饼、油条、豆浆并称上海早餐‘四大金刚’。‘四大金刚’中，唯有粢饭糕作为老上海传统特色点心用作酒店、饭店特色点心。粢饭糕受欢迎程度可见一斑。”
传统的主料只用大米制作，升级版的粢饭糕加入了海苔或虾米、香肠粒，米饭也将籼米改成软、糯、香的上等大米，因此，2.0版粢饭糕口味更鲜、香，口感外脆里糯，带有海鲜味。有条件的家庭，胡翔建议选择海苔、虾米、香肠中的一样放入米饭里，比纯大米做的粢饭糕更鲜香、味道更好。
教您一招，快速搞定
1.在冷却的米饭中加入适量盐、鸡精和一勺猪油后充分搅拌。
2.取出部分上面搅拌米饭，加入海苔或虾米、香肠粒搅拌
3.在盒子的上下层放搅拌后的白米饭，中间层放加入海苔或虾米、香肠粒的米饭，用调羹将米饭压韵、压平整、压紧
4.盒子加盖冷冻一个半小时
5.拿出盒装米饭倒入砧板，将长方形米饭块两边切条，当中切块
6.将食用油倒入铁锅
7.等油温上升至冒泡，将切好的条、块米饭放入油中炸，炸至单面金黄、微红起壳后翻转继续炸，直至两边金黄为止
大厨提醒：
1.家里没有猪油可以用猪肥肉油炸做成。饭中加猪油的原因主要是可以让炸出的粢饭糕又松又脆又香，并使米粒不粘连，还能使米粒晶莹剔透
2.米饭不能搅拌太烂，否则会成年糕
3.炸粢饭糕时，油温不能太高，否则容易炸焦不好吃
4.将搅拌海苔或虾米、香肠的米饭放中间层，是为了防止油炸时把海苔或虾米、香肠炸焦，粢饭糕油炸后变苦
新闻晨报·周到APP 记者谢克伟
来源： 新闻晨报
