“麻辣兔头”是四川人比较喜欢的一种小吃，现在已经慢慢走出了四川，在其他省市 开始流行。“麻辣兔头”的制作方法也相当讲究，从加工到卤制、炸炒，每一道的工序都要求严格，特别讲究调味料。“麻辣兔头”可以分为 “大麻辣”、“中麻辣”、“小麻辣”三种。根据麻辣程度不同，选用辣椒和花椒的品种也不同，就比如喜欢麻味重的可以选择四川汉源产的花椒，不喜欢太麻的，可选择青花椒。飘味缘麻辣兔头兔肉的特点： 麻辣鲜香，回味无穷。
麻辣兔头培训，作为四川传统的小吃，时尚风味，经多次改良，独领餐饮的前沿，在原有独特工艺的基础上，加入了特有的几十种中草药配方，香辣爽口还不上火，选料更加的考究，配料精心调制，口味更加香醇，麻辣而不上火。手撕烤兔肉的厚处醇香粑软，肉薄之处而酥香脆爽，细细嚼之齿间却久久留香，不是野味却胜似野味，是居家待客、娱乐休闲及旅游、探亲的首选特色食品。
麻辣兔头培训过程：
1、调料、香料及主食材的识别和采购技巧；
2、秘制红油的炼制及汤底制作；
3、高汤熬制技术及保存；
4、卤水制作及卤制品加工技术；
5、卤制注意事项；
6、学员反复练直到技术完全掌握；
7、了解开店流程及谋略。
老妈兔头技术培训，技术水平达到同类高水平档次。主要对象是自己开店或正打算开店创业的老板们，采取一对一教学方式，学的是实实在在的东西是烹饪学校学不到的，保留关键技术，使学员所学技术达到或超过同类技术水平，保留关键配方技术，包你学会及学精通。 餐饮店老板们都有同感，找一个技术高超的师傅难，而要长期留住一个师傅则更难，若加入加盟店则入门费用高，抽成点子大，所留利润少，要解决这些难题，只能是你自己懂，你是内行就难不住，也不求人。规模小的店，老板学了可不请师傅，既节约费用又能保持风味不变；规模大的店。
