汆丸子
冬天来了，天寒地冻，要在六十年代吃什么好呢？当属汆丸子。因为材料简单，做法更方便，而吃起来的效果热烈，是简而美味的吃食，是节粮度荒那个年代的佳肴。
这道菜，食材只有两种，羊肉和大白菜。
买二毛钱羊肉搅馅，肥廋搭配，用油纸托着拿到家里，由妈妈操刀制作。
这羊肉馅放到大些的瓷碗里，再放入葱花，青酱，些许盐，沿着一个方向搅拌，顺便倒些水，肉馅上劲，这丸子馅就准备好了。
汆丸子对白菜没什么要求，菜帮子，菜叶均可入菜。那时人们特别珍惜食物，白菜外面冻伤了的老菜帮子，也不舍得浪费，都切成菱形块，菜帮子白白的，菜叶绿绿的切好一盆，很是好看。
用大号铸铁锅，白猪油葱花炝锅后下冷水。待水滚开，接着下切好的白菜，连续煮白菜八分熟，下羊肉丸子。一手端着合好的羊肉馅碗，一手持筷子，用筷子把肉馅扒拉成丸子形状，直接下锅，肉不多，丸子一会就下完了。
盖上锅盖，煮一会，待羊肉丸子，由肉的暗红色变成白色，肉香味溢出，这汆丸子汤大功告成。讲究的可下香菜段，些许香油那就更好。
这时，盛多半碗米饭，再浇上汆丸子的菜和汤，大快朵颐，满头大汗，好吃的做打油诗一首；寒天丸子汤，吃了暖胃肠，未知还有啥？能如此物香。
各位看官，您可能笑话六十年前的吃法，说比不上"海底捞"，那锅底，那菜式，那蘸料，满桌满席。错了，老话说；饿了吃嘛，嘛香。
张连起 2020.11.1
