双椒爆甲鱼
材料:甲鱼、青红二荆条段、姜颗、蒜颗、葱弹子、干辣椒、花椒、豆瓣酱、香辣酱、花椒油、香油、胡椒、料酒、白糖。
1. 甲鱼处理干净。剁块,入锅汆水。
2. 油温四五成,下入甲鱼过油。
3. 锅烧油,下入姜葱蒜,干辣椒。花椒、豆瓣酱、香辣酱炒香炒出红油,下入甲鱼,炒匀调味,胡椒、料酒、白糖炒匀。
6. 下入青红二荆条炒香炒匀,淋入花椒油、香油炒匀出锅即可。
双椒蒸鲈鱼
材料:淡水鲈鱼、青红二荆条、胡椒、料酒、蒸鱼豉油、香油、老姜丝、大葱丝。
1. 鲈鱼处理干净,开鱼背。加盐、料酒、胡椒、姜葱汁腌制片刻。摆盘,上锅蒸10-12分钟。
2.出锅鱼上放葱丝、姜丝,淋蒸鱼豉油。
3.锅里倒入适量香油,烧热下青红二荆条圈炒香,淋在葱姜丝上即可。
双椒牛肝菌
材料:肝菌(黄牛肝、乳牛肝、黑牛肝均可)、青红椒、姜蒜片、葱、盐、味精、鸡精、水豆粉、香油。
1. 牛肝改刀汆水。
2. 起锅烧油,下入葱姜蒜片、青红椒段爆香,下入牛肝,炒香,倒热汤或开水。
3. 调味,盐,水豆粉勾芡。
4. 收汁亮油,加味精、鸡精、香油出锅装盘即可。
双椒鸡捞面
材料:青红二荆条辣椒、碱水面条、藤椒、大蒜、葱、姜、鸡肉丁、水豆粉、盐、味精、鸡精、酱油、香料粉、胡椒粉、料酒、花椒油、香油、混合油、熟菜籽油。
1.青红二荆条切段 ;大蒜切片、葱白切颗粒、葱叶切葱花;姜切片。
2.鸡丁加入盐、味精、料酒、胡椒粉、葱姜水、水豆粉拌匀腌渍片刻。
3.碱水面条下入开水锅里煮熟,捞出摊在大盘子里,抹上熟菜籽油,用扇子和筷子边扇边挑快速吹冷,防止粘连。
4.锅置旺火上,下入混合油烧至五成热,下入鸡丁滑熟,盛出,锅留少许油,下入藤椒、葱姜蒜炒香,下入双椒煸炒出香,略微起虎皮,下入面条炒匀,调入盐、香料粉、酱油、味精、鸡精、花椒油、香油炒匀即可出锅装盘食用。