四川美食的特点就是麻辣鲜香,就连他们早餐常吃的担担面都是满满的香辣味。担担面与我们常吃的汤面是很不一样的,不仅仅是口味,它的制作工艺也是很有讲究的。朋友们想知道担担面的做法及担担面怎么做吗?下面就为大家介绍四川担担面最正宗的做法。
担担面选用的面条是很细薄的,所以朋友们想要手工制作的话要多下些功夫,下面就来为大家介绍几种它的做法。
做法一
材料
生姜一小块,面条,肥瘦肉,芽菜,时令青菜,小葱四根,独蒜两枚,油炸花生米适量,生抽,料酒,香醋,糖,花椒油,秘制辣椒油。
做法
1.取葱白切花,姜蒜蓉,蒜切碎,肥瘦肉剁肉末,我用的是这种本身就是碎米的芽菜,如果是整根的芽菜要先切碎。
2.锅烧热后倒油,放入葱姜蒜,爆出香味后,放入肉末,炒至完全变色,烹入料酒,放入碎米芽菜、少量白糖,小火翻炒两分钟即可。
3.生抽、糖、醋以4:1:1的比例混合,加入同等量的凉水混合均匀,倒入锅中小火煮开约3分钟,得半碗制过的酱油汁。
4.将适量的油炸花生米弄碎,取一瓣大蒜将其切片。
5.步骤4中的蒜蓉花生碎倒入步骤3中的酱油汁中,再加一勺秘制辣椒油混合均匀。葱叶切花备用。
6.新鲜切面煮8分熟捞出沥一下水,倒入大碗中,用花椒油拌抖均匀至不粘。
7.通菜,洗净、揪断、烫熟、捞出备用。
8.面条浇上适量步骤5的调味汁,再铺一层芽菜肉臊,拌匀即可。
做法二
材料
肉末,盐,味精,酱油,醋,辣椒油,香油,白糖,碎米芽菜,葱花。
做法
1.准备一个干净的碗备用。
2.煮一锅水,等到水开放入适量的面条。
3.拔散,点水多次。
4.给碗内加入少许鲜汤(或面汤)。
5.面熟后放入洗净的豌豆尖。
6.将面条摆入碗中(6分满)。
7.放上豌豆尖,撒花生碎和脆臊。
做法三
主料
手打拉面(细根的)1份,猪后腿肉200克,四川碎芽菜100克,葱末适量,姜末适量,蒜末适量,红辣椒适量,小青菜4颗,花生20克。
辅料
生抽适量,料酒少许,辣椒油适量,花椒油适量,老抽适量,胡椒粉适量,陈醋少许,香油少许,盐少许,鸡精适量。
做法
1、锅入油,小火慢慢将花生炒熟备用。
2、将葱、姜、蒜、辣椒碎全部准备好,肉剁碎。
3、炒熟的花生放入保鲜袋,用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用。
4、炒锅热油,放入姜末、蒜末炒香,倒入猪肉碎,加料酒、生抽炒入味。
5、倒入芽菜、干红辣椒碎一同翻炒入味。如果一次量多要保存可适量加些盐。
6、将老抽、花椒油、辣椒油、盐、鸡精、香油、陈醋、胡椒粉、葱花兑成酱汁。
7、大锅烧开水,放入面条煮成9分熟,加入青菜烫一下捞出,放入兑好酱汁的碗里即可。
做法四
材料
面条300克,虾皮20克,葱花10克,腌香椿30克。
调味料
适量的食醋约20cc,辣椒子5克,红油50cc,花椒粉2克,芝麻酱40克,酱油50cc,醋20cc,味精2克,鸡汤100cc。
做法
1、芝麻酱分次加入鸡汤调开。
2、然后加入所有调料调匀。
3、水烧开放下面条。
4、加冷水再煮。
5、至熟将面条捞起沥干水分盛碗中。
6、加虾皮。
7、将调匀的调料浇在面条上。
8、撒上葱花,若想要更浓郁的味道,可再添加熟芝麻或熟花生粒,吃时拌匀即可。
做法五
主料
碱水面300克。
辅料
芽菜50克、小葱2根、蒜4瓣、辣椒油1勺、芝麻酱1勺、油酥黄豆50克、味精1勺、猪肉馅100克、姜1/2块、黄豆酱油2勺、花椒粉1勺、花生仁(炒)50克、香醋1勺、猪油1勺、老抽1勺、五香粉1勺、甜面酱1勺、植物油60克。
做法
1、宜宾老坛陈年芽菜,芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细。
2、锅内放植物油30克,达到五成油温时下入切细的芽菜炒香。
3、蒜和姜做成姜蒜汁。
4、起油锅,再次放入30克植物油,油温4成热时放入猪肉馅,用铲子快速滑散炒制肉馅开始吐油,再放入料酒、老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用。
5、准备好调料,香葱花、姜蒜汁、辣椒油、肉酱、芽菜、黄豆酱油、花椒粉、芝麻酱、炒香的花生仁、油酥黄豆。
6、碗中加入黄豆酱油、香醋、花椒粉、芝麻酱、味精,醋的量比酱油稍多一点味道更好,味精和鸡精随自己可加可不加。
7、加入猪油、辣椒油,猪油是不可少的,不能用香油或其他油代替的。
8、2勺姜蒜汁、香葱花、芽菜、兑好的调料加入高汤或面汤后调匀。
9、面条选用碱面,煮面的水一定要宽,担担面的面条不宜煮太久。
10、煮好的面条放入调料碗里,撒上香葱花,最后加入一大勺猪肉臊子,和炒香花生仁,酥黄豆。
结语:以上就是为大家介绍的四川担担面最正宗的做法的内容。现在大家都知道担担面是怎样制作的了吧,天气冷的时候吃一口这种面简直就是畅汗淋漓。文章中介绍的方法都很简单,感兴趣的朋友可不要错过了。